胡蘿蔔與菠菜並不適合生吃，恐造成心臟麻痺致死，或是容易罹患骨質疏鬆症。（圖片來源：Adobe Stock）
不少人為了身體健康而時常吃生菜沙拉，像胡蘿蔔、洋蔥、苜蓿芽等蔬菜均是選項之一，而它們既能生吃，又能煮熟了吃。雖然吃法各異，但營養價值是各有千秋，吃對方法還能有效發揮療效。眾所周知，生食能保留蔬菜的大部分營養素，但得要提防農藥與細菌殘留問題。不過，「國際有機之父」張明彰博士提醒民眾，胡蘿蔔與菠菜實際上是不適合生吃的，因為恐造成心臟麻痺致死或骨質疏鬆等狀況。
說到維護眼睛的食材，民眾幾乎都會提到胡蘿蔔，而它最大的營養就是一種被視為抗氧化劑的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素具備抗衰老功效，能防止細胞退化。跟熟食胡蘿蔔相比，生吃胡蘿蔔只能吸收到微量的β胡蘿蔔素，但胡蘿蔔的其他營養素，例如：水溶性維生素與礦物質，是必須生吃胡蘿蔔才能夠讓人體吸收到。因此，生吃胡蘿蔔或胡蘿蔔汁能達到潤腸通便、抗炎、排毒、抗癌、抗老化等功效，而若是食用煮熟過後的胡蘿蔔，人體就能容易吸收胡蘿蔔所含有的茄紅素抗氧化物質，進一步預防DNA基因突變誘發癌症。
根據《非常有機：國際有機之父談健康活到156歲（二版）》中所載，張明彰博士強調，在生機飲食中，胡蘿蔔與胡蘿蔔汁是非常普遍的主菜之一，藥用價值也廣受營養學家的重視，這是因為胡蘿蔔跟人參的療效雖然不同，但營養成份卻幾近相同。而胡蘿蔔又可分成藥用胡蘿蔔跟一般食用的胡蘿蔔，藥用胡蘿蔔所要求的生長條件跟一般胡蘿蔔是不太一樣的。
不過，既然胡蘿蔔被如此細分，為甚麼專家又不建議民眾生吃胡蘿蔔呢？原因到底是甚麼呢？
張明彰表示，胡蘿蔔具有「鉀離子」，心臟健康不良的民眾在生吃胡蘿蔔時，可能會造成心臟麻痺致死；不建議生吃菠菜，則是因為菠菜的草酸含量太高，民眾如果長期生吃菠菜，恐導致腎臟功能失常，阻礙了「鈣」的吸收，引發骨質疏鬆、低血鈣等身體問題。
許多民眾認為多吃生的蔬菜，能達到養生、防癌、防老化等功效。（圖片來源：Adobe Stock）
雖然近年來生機飲食大受歡迎，許多民眾認為多吃生的蔬菜，能達到養生、防癌、防老化等功效，但也有民眾質疑食用生的蔬菜恐危害身體。
根據生機飲食專家分析，蔬菜具有豐富的礦物質、維生素、酵素等，但若經過加熱，會導致營養素流失，因此生食蔬菜確實比熟食蔬菜還能攝取到更多的營養素。
其實，我們都應該先瞭解生食蔬菜與熟食蔬菜對我們身體究竟帶來了哪些益處與風險，再來決定要如何食用。
最後建議大家，我們每天可以食用一些生菜與熟菜，在取長補短之間，幫助身體創造更佳的健康條件。
