秋藕補人，7孔藕和9孔藕味道為啥不一樣？
人常說「秋天的蓮藕最補人」，蓮藕含有大量的膳食纖維、碳水化合物、維生素等等，是一道極佳的食材，用它來做桂花糯米藕，吃起來香甜軟糯；燉蓮藕排骨湯，粉糯鹹香；做個涼拌藕片，也是清脆爽口，去油解膩。
但有時候會碰到這種現象：蓮藕買回家，興致勃勃料理一番，卻沒做出來自己想要的口感：燉藕湯是脆的，而涼拌藕片卻是糯的，咦！這是為啥？
紅蓮
白莲
其實不怪你的廚藝，是你選錯了蓮藕品種。不是所有蓮藕都是一樣的，它分很多品種，最常見的分別是7孔藕和9孔藕。別看就差兩個孔，口感卻是差了很多呢！
大家想沒想過，蓮花為什麼有白色的和紅色的？原來紅花結的是7孔藕，白蓮結的是9孔藕。
燉藕湯，要選7孔藕，口感粉糯。
7孔藕
也叫塘藕，它是在池塘、河灣和湖蕩裡種出來的藕，開出來的荷花是粉紅色的，所以也叫「紅花藕」。紅蓮藕塘的水深為30-60cm，夏季漲水期能耐1.3-1.7米深水，為中晚熟品種。7孔藕的澱粉含量比較高，水分少，煮熟後口感粉糯綿密，甚至有點噎人。粉糯的7孔藕適合蒸、燉等時間較長的做法，比如桂花糯米藕、燉藕湯等。
涼拌藕片，用9孔藕才吃出清脆。（以上圖片來源： Adobe stock）
9孔藕
也叫田藕，它是在水田或稻田裡種出來的藕，開出來的荷花是白色的，所以也叫「白花藕」。藕田的水位較淺，一般只有10-30cm，只到人的腳脖子。多為早熟品種。 9孔藕的澱粉含量比7孔藕少，但水分含量更高，所以口感是比較脆的。爽脆的9孔藕，比較適合涼拌、炒等短時間的做法，更能體現出它的爽脆。
可見，7孔藕和9孔藕的生長環境不一樣，成熟期也不同，這兩種藕的口感、做法完全不同。當然，有一點可以放心，兩種藕只有在口味上有區別，在營養價值上沒什麼區別。
超市裡的藕有的是整根的，不從中間斷開，怎麼知道是7孔藕和9孔藕呢？辨別7孔藕和9孔藕的方法如下：
1、顏色暗還是白？
7孔藕的顏色是褐色的或粉紅色，顏色比較暗；而9孔藕的顏色是潔白或是有點淡黃，顏色比較淺。
2、表皮糙還是滑？
7孔藕的表皮一般比較粗糙，用手摸起來有些小麻點。而9孔藕的表皮比較光滑，用手摸不到麻點。
3、個頭長還是短？
另外9孔藕長得比較粗壯，是又粗又長的；而7孔藕長得比較短小，個頭比9孔藕要小一些。
總之，從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為「靈根」。尤其益於女性朋友。比如，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；妊娠期貧血，多吃蓮藕排骨湯可以補充營養。
