「夫妻肺片」是川菜中著名的涼拌小吃。（圖片來源：Adobe Stock）
「夫妻肺片」是川菜中著名的涼拌小吃。但對它不熟悉的食客，乍一聽可能覺得有些嚇人。其實，這道菜原來的名字其實叫「夫妻廢片」，那麼在它的背後有哪些不為人知的故事呢？
賣「廢片」的成都夫妻
相傳在清朝末年，成都街頭有許多提籃叫賣「涼拌廢片」的小販。所謂「廢片」，是因為在當時的雲南、貴州和四川一帶，牛的內臟通常被視作無用之物，往往被棄之不用，因此這些牛雜碎被稱為「廢」。不過，一些聰明的小販便用這些廉價的牛內臟來製成涼拌小吃，漸漸成為街頭獨特的風味佳餚。
到了1930年代，成都有一對夫妻，郭朝華和張田政，憑藉高超的刀工和獨特的調味，在街頭賣起了這道涼拌廢片。他們的刀工精湛，製作的出來的廢片色澤金紅，麻辣鮮香，風味獨到且價格公道，深受當地百姓的喜愛。由於夫妻倆配合默契，他們的攤位便被大家稱作「夫妻廢片」，不僅成了菜名，也成了他們的金字招牌。
隨著生意越來越好，夫婦二人開設了店鋪，進一步擴大經營，但當時這道菜仍是以「廢片」為名的。這道經典小吃主要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉為主料，經過細緻鹵製後切片，再配上紅油辣椒、花椒等調料，紅油淋面，色澤鮮亮，麻辣濃香，口感鮮嫩，非常美味。
然而，隨著中共實行國有化政策，郭氏夫婦的店鋪被強行收歸國有，並將「夫妻廢片」改名為「夫妻肺片」。多年後，中共為了救經濟而恢復了私有企業。於是，郭氏夫婦的女兒郭瑞秋於1998年10月重新開店，並恢復了「郭氏傳人夫妻廢片」的店名。這道傳統美食終於得以重新「正名」，延續了家族的風味與傳承。
夫妻廢片（圖片來源：Adobe Stock）
夫妻廢片食譜
食材
牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克
調味香料：八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等；鹽、紅油辣椒、花椒粉、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜適量。
作法
①先將牛肉、牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚洗乾淨，切塊。
②用鹽、花椒粉等各種調味香料鹵制。先用大火煮沸，然後轉小火慢煮，直到肉質軟嫩而不散爛。煮好後撈出，晾涼，切成大薄片備用。
③將芹菜洗淨，切成小段。芝麻炒熟後，再和熟花生一起壓成細末，放一旁備用。
④將切好的牛肉和牛雜片放入盤中，加入滷汁、豆油、味精、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、花生末和芹菜。將所有材料充分攪拌均勻，讓味道相互融合，一道麻辣鮮香的「夫妻肺片」就完成了！
来源:看中國
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