5大基本調料技巧，讓你的炒菜口感更美味（圖片來源： Adobe stock）
想要烹飪出美味的佳餚，除了新鮮的食材外，調料的使用也是至關緊要。調料的使用順序對菜品的味道有顯著影響，弄錯了會大大影響菜品的味道。
烹飪時，可不是調料越多越好，也不可隨意揮灑。平常家庭炒菜最常見的有五大調料技巧，熟記在心，全家飯桌受益。
第一：食鹽：先放還是後放？
食鹽就是百味之首了，幾乎每道菜餚都離不開它。然而，關於在炒菜時加食鹽，不同的人就有著不同的習慣。一些人喜歡在菜品下鍋前就將食鹽先炒熱，也有些人在中途加，或者菜快起鍋時再加。哪種更好些？其實炒菜加鹽，最好就是菜快出鍋時放。
理由是：先放鹽或炒幾下就放鹽，鹽會把菜品中的水分殺出來，使蔬菜立馬變得軟塌塌的，失去了原本的脆感。而肉類的話，過早加入食鹽，則會使裡面的蛋白質提早凝固，從而影響肉質的鮮嫩。青菜吃脆、肉吃酥軟，所以建議在菜品快出鍋的時候加鹽，以最大程度地保留食材的口感和營養。
第二：醋：爆炒還是慢燉？
香醋可以去腥和添加風味。（圖片來源： Adobe stock）
關於炒菜時加醋，其實也是有講究的，否則就起不到香醋特有的去腥和添加風味的作用了。請注意，醋的添加，不同菜品的時間不同。在爆炒菜餚時，建議在食材下鍋後猛炒的階段將醋沿著鍋邊倒入，這樣就可以使醋迅速揮發，帶走食材的腥味，同時留下醋的香味。
要是長時間慢慢燉煮的菜餚，就最好等到快燉煮好的時候加入醋，它就能使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜餚的風味。
第三、生抽提鮮、老抽上色生抽早，老抽晚
生抽的顏色相對較淺，質地清澈透亮，而且咸鮮適中，它的主要作用就是在不影響菜品的賣相上，還能起到很好的提鮮作用。像平時我們涼拌菜餚、炒菜、醃製肉類等，它都能增添菜品的風味。
老抽就不同了，它的顏色呈深褐色，質地較為濃稠，味道上除了咸鮮外，還帶有一定的焦糖甜味和更加濃郁的醬香。它更適合用於紅燒肉、滷肉、燉菜等需要加深色澤、增加光澤度的菜餚。
很多朋友在使用這兩種醬油時，往往都是什麼時候想加就什麼時候放。但其實，隨意亂放就可能會導致生抽提鮮不足，老抽產生苦味。如果在炒菜時想加入生抽，那麼就建議早點加，這樣生抽可以更好的為菜餚增添鮮味。但如果是加老抽上色的話，就建議等到菜快炒熟的時候加入，這樣能使菜餚的顏色更加紅亮誘人，避免長時間的烹飪而出現苦味。
第四、味精、雞精切忌過早過多
很多人納悶，明明加了不少的雞精或味精，為啥菜品好像鮮味依舊不足？其實，這和雞精、味精添加的時間息息相關。如果添加的過早，在長時間的高溫環境下，不僅會導致它們產生有害物質，並且會產生苦味，影響菜餚的口感，它也就起不到提鮮的作用了。所以，添加雞精、味精的正確時間，應該是在菜品快出鍋的時候，這樣就能最大程度的發揮提鮮作用了。此外，味精和雞精它們都是給菜品提鮮的調料品，一道菜餚中添加其中的一種就可以了，而且也不宜放太多。不然菜品太鮮就吃不到菜品原來的味道，並且吃多了雞精或味精，我們還總是會感覺到口渴。
第五、糖：先糖後鹽？
糖不僅可以增加甜味，還能幫助食材上色。在炒菜時，糖通常應在鹽之前放入，這樣可以避免鹽的脫水作用影響糖的溶解和食材的口感。
先前我們說到鹽會導致蔬菜「脫水」，這會使食物中的蛋白質過早凝固，從而難以將糖味吃透，這是為什麼白糖要先於鹽之前放的最主要的原因。此外，做菜放糖不僅僅是為了增加菜的甜味，更多時候是為了給食材著色，如果出鍋前才放糖，食材根本來不及變成美美的焦糖色。
責任編輯:家惠
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