清江鱼茄子煲

清江鱼盛产于湖北，“清江鱼茄子煲”属于特色粤菜。以下我们一起来看看这道美食的制作方法。

所属菜系：粤菜

所属类型：特色粤菜

基本材料：清江回鱼一条、茄子

调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡椒粉

料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。

制作：

1、将清江鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

清江鱼

清江鱼是指产于湖北省清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。 “清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼”。