据悉,每年的5—10月是集体性食物中毒(主要是细菌性食物中毒)的高发期,市民自己在家吃坏肚子也时有发生。细菌的生长、繁殖与营养成分、湿度、存放时间和温度直接相关:营养越丰富越容易滋生细菌,为细菌的繁殖提供“养分”;存放环境湿度越大、存放时间越长越容易腐败变质;此外细菌繁殖最喜欢的温度是25—40度,因此目前正是细菌最喜欢的季节。许多人都错误地认为“冰箱是保险箱”,其实低温并不能彻底杀灭细菌,只是暂时抑制了其繁殖,甚至有些细菌反而喜欢冷,因此食物不宜长时间放置。
据悉,导致市民食物中毒的原因主要有:首先是未烧熟煮透(以肉类较常见),操作污染,人员污染,危险温度下放置时间过长,原料腐败变质等。为此,食品安全专家特别为市民开出了家庭食品安全的处方:贮存时间尽量短、加热温度要高、尽量避免污染。
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