芥菜又名“长年菜”，是春节期间的吉祥菜。其久煮不黄的特性，使其在年节期间除吉祥外，还可吸收过剩的油水，使它几乎成为过年必备的食物之一。
芥菜可以食用的部位有三，叶用芥菜为长年菜、包心芥菜可加工为酸菜、茎用芥菜即“菜心”，是样貌丰富的蔬菜。大芥菜适合久煮，小芥菜则可炒食，芥菜最适合和多油的肉类烹煮，尤其和排骨或鸡肉一起炖煮，汤味非常鲜美。
芥菜含有丰富的维生素A、B群、烟碱酸与钙，具有治疗头痛、感冒效果；芥菜中的胡萝卜素可抑制多种致癌因素，所以目前被视为防癌蔬菜。
芥菜味辛性温，具有开胃、促进食欲、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈闷胀。芥菜类蔬菜，有一种叫做硫代葡萄糖?的物质，经水解后，能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
选购与食用芥菜应注意以下各点：
●选购叶片呈深绿色，有光泽、叶株不垂软、无显著虫蛀、无烂叶，中肋呈肥厚幼嫩的芥菜才表示新鲜。
●芥菜耐收藏，用纸包好再放入保鲜膜或塑胶袋中，置冰箱冷藏，可放上10天。
●寒咳、虚寒易见晕、妇女有经痛、兼有带下者忌食。
●腌制过后的芥菜，要注意是否有致癌的亚硝酸盐。
●腌制后含有大量的盐分，所以高血压、血管硬化患者不宜。
●患支气管哮喘或属过敏体质的人不宜食用。
来源:自由时报
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