蕨菜又称龙头菜，是一种野生草本植物，多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳山坡。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达五六十厘米。春天，当它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，采摘下来，即可供人们食用。
蕨菜的营养价值很高。据分析，每百克蕨菜中含有蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克，还含有丰富的矿物质与维生素，其中，含钙24毫克、磷 29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.68毫克、维生素C35毫克。与大白菜相比，蕨菜中铁的含量为大白菜的13倍，胡萝卜素为大白菜的168倍，维生素 C为大白菜的1.8倍，可产生热量为大白菜的2.6倍。
蕨菜是上等山珍，味鲜可口，营养价值极高，既可鲜食，又便于腌制。经腌制的蕨菜色泽翠绿，茎叶鲜嫩，蕨菜也是瘦身佳品 。
眼下正是春季郊外踏青季节，每年春夏4-6月份也是蕨菜的采收季节，这是真正的绿色食品，何乐不为呢。
鲜吃更好，焯水后用凉水泡半小时即可，立刻炒有杏仁苦味，有的建议泡一晚，那时就没杏仁苦味了，看你的口味了。
炒肉，凉拌，做汤都可
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