据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。而《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断，谓之黄山云雾茶。”据说这就是黄山毛峰的前身。
“黄山毛峰”为绿茶之上品，为山僧所制，起源于光绪年间，桃花庵、松谷庵、吊桥庵、云谷寺、慈光阁一带，为毛峰的主产地。这里山高林密，少日照，多云雾，使得茶树得云雾之滋润而无寒暑之侵袭，具有很好的品味。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。
相传明朝天启年间，江南黟县新任县令熊开元来黄山春游，夜间借宿于寺院中。寺中的老和尚泡茶敬客，县令细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫。待开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心向上升腾，约有一尺高时，在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又缓缓上升化成一团云雾，丝丝缕缕飘散开来，清香满室。熊知县十分惊异，老和尚告知此茶为黄山毛峰，需用黄山泉水冲泡才可出此奇景。 临别时长老赠送此茶一包和一葫芦黄山泉水。
熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便为他冲泡黄山毛峰。太平知县见状惊喜不已，后来到京城奏报皇上。皇上传令进宫表演，却不见有白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得如实禀告。皇上传令熊开元进宫，熊开元进宫后方知何故，请求回黄山取泉水。当在皇上面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰时，果然出现了白莲奇观，皇上一时兴起，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”
熊知县心中一阵感慨，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是辞官来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
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