顺德解暑“四宝汤”
这是一款具有独特顺德风味的家乡传统汤品。所谓“四宝”，是指咸鱼头、白芋仔、大豆芽和水瓜，这些都是不起眼的食物和蔬菜，四者合而为汤，味道调和，口感多样，有清热解暑的功效，确为一款价廉物美的家庭靓汤。
［材料］咸鱼头大半个，白芋仔、大豆芽各250克，水瓜750克，生姜3片。
咸鱼头为海鱼腌制咸鱼的头部，虽然骨多肉少，但味道悠长隽永，广东人认为它是下气消炎之物，为滚汤或煲汤的材料，谓之“不是药物胜似药物”。中医亦认为其性平，味咸，有消炎、降火之功。芋头有母芋和子芋之分，母芋为主根球茎，边上的小块根球是子芋，又叫芋艿，广东人称之为“芋仔”，亦即白芋仔，其松化软糯，可粮可菜，甜香可口，中医认为它有益胃、宽肠、通便、解毒和调中益气的作用。大豆芽性平味甘，是黄豆浸泡后发芽而成的一种蔬菜，不仅保存了黄豆的营养，且在发芽时形成了许多新的营养物质，粤菜中素菜的高汤常用大豆芽等熬制而成。水瓜性味甘、淡，能清热解暑，做汤其味清甜，质地柔软，别有风味。
［烹制］咸鱼头用淘米水洗净，晾干水，切件；白芋仔刮皮，切件，洗净；大豆芽去根部，洗净；水瓜刮皮，洗净，切块状。起油镬爆香姜片，下水瓜略爆炒，铲起，再爆透大豆芽，加入清水1250毫升(约5碗量)，下白芋仔、咸鱼头，滚熟后，下水瓜片刻，调入适量食盐便可，亦汤亦菜，可供3—4人用。
来源:南方日报
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