它身长色绿，养生补气，是古人十分推崇的一种菜，早在上古时代，《山海经》和《诗经》里已有记载。《本草纲目》里，李时珍对韭菜的医药功用记载：韭菜有养肝、祛阴散寒、治疗疲劳乏力的功效。
诗圣杜甫的诗〈赠卫八处士〉里提到的可说是诗词中最出名的韭菜："人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光......昔别君未婚，儿女忽成行。怡然敬父执，问我来何方。问答未及已，儿女罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱......"
夜雨中，杜甫想到去剪韭菜炒来请客，被后人认为他是一个拥有农耕生活经验的诗人。因为采韭菜要用剪的，还有不宜在太阳底下剪，这是自古有记载的，也是农民们向来的做法。
贾思勰的《齐民要术》中说："采韭用剪。"陆佃的《埤雅说韭》也引："触露不掐葵，日中不剪韭。"都是一样的意思。
苏东坡的〈送范德孺〉一诗也提到韭菜："渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。"
清代李调元〈韭黄〉诗："未经出土气含酥，小放筠篮似束刍；短短麦苗无可杂，不须偷问石家奴。"
此外，南宋陆游还在他的作品里，对四川新津等地的韭菜极度推荐，认为"新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余"，是天下第一。
韭菜配上蛋、豆干等来煎、炒，皆为桌上佳肴，而"韭菜盒子"，更是许多饕客最喜爱的点心。
此外，韭菜会开花，开了花的韭菜烹煮后也甚为美味。五代时的杨凝式，收到友人赠送的韭菜花，吃了以后，除大赞味美外，还回信表示感激，内有一句："当一叶报秋之际，乃韭花逞味之始。"后来，这封信就成了书法史上著名的"韭花帖"。
韭菜入诗，韭花入书法，韭菜比起其他的蔬菜，可说风光不少呀！
来源:人間福報
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