正常人肝内脂肪占肝重的2%～4%，当肝内脂肪积聚超过5%时，即为脂肪肝。酗酒及肥胖引起脂肪肝，道理不言自明。饥饿何以也会引起脂肪肝呢?原来，人体处于饥饿状态时，机体无法获得必需的能量物质--葡萄糖，为了弥补体内葡萄糖的不足，机体就会将身体其它部位贮存的脂肪、蛋白质动用起来转化为葡萄糖。
此时，交感神经系统活动增加，脂肪组织内的脂肪被动用出来，从而导致血清中游离脂肪酸增高，这些游离的脂肪酸进入肝脏中，就引起了脂肪肝。
因此，专家们指出，减肥可以通过适当控制饮食、加大运动量来达到目的，但千万不要为了"苗条"，过度节食。
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