「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」是一句耳熟能详的绕口令。葡萄性平，味甘酸，含有人体不可缺少的维生素、矿物质及少量的蛋白质和脂肪，是公认的补血佳品。
常吃葡萄可滋补肝肾、强筋壮骨，也可以舒缓神经、减轻疲劳，并对心悸、盗汗、干咳少痰、脾虚气弱、四肢水肿、腰酸腿痛、筋骨无力和小便不利等症状均有疗效。
一般人因为葡萄皮有涩味，所以吃葡萄时，都要把皮吐掉，十分可惜。其实葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，除了能预防心脑血管疾病外，还具极强的抗癌能力。
研究发现，将葡萄皮打成的汁，可以明显让实验动物的血管产生扩张作用，即使将果皮汁稀释1,000倍以上，都还有效果，但葡萄果肉不具此作用。因此对于有心血管疾病的患者，葡萄是一种有帮助的水果。
在70多种人类食用的植物（例如：花生等）中多少都存在着白藜芦醇，其中又以葡萄皮的含量最高，达50～100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。一般说来，癌症的发生大致分为3阶段，一是正常细胞的DNA受损；二是细胞分裂加快，进入癌化过程；三是肿瘤恶化，开始转移，白藜芦醇对这三个阶段的癌症均有高效抑制作用。
葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可补足现代人饮食中缺乏的营养。目前已有人着手研究，利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。
巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：紫葡萄皮中含有一种能降低血压的黄酮类物质，此物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，进而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。根据另外的研究指出：葡萄皮的颜色越深，黄酮类物质含量越高。
建议您吃葡萄时只要充分洗净果皮，连皮带子整颗入口，营养价值就能「百分百」吸收。
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