山药，别名淮山、山薯等，《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效。
山药含淀粉、黏液质、糖蛋白、维生素C等，有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老作用，为养生圣品。长期食用可改善虚寒体质，有聪耳目明、不饥延年功能，对补气、滋阴补阳、促进新陈代谢、降低胆固醇等也有显著作用。
挑选与保存
购买山药可以挑选外观完整，没有伤口为宜；相同的品种，以重量较重为佳。如果整支山药尚未切开，放在阴凉通风处即可；若是切半，没有立即吃完，可以盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜。或是削皮后切块，分袋包装，放在冷冻室保鲜。
山药养生汤
材料：排骨、枸杞、当归、黄耆、西洋参、山药。
作法：1.排骨先行汆烫过，将水煮沸，放入排骨再煮。2.放入上述中药材炖煮约30分钟。3.山药切块，于起锅前10分钟才放入锅中，倒入少许米酒，即可起锅。
山药薏仁浆
材料：山药、薏仁、牛奶。
作法：1.煮熟的薏仁待凉后倒入果汁机中。2.将山药切块倒入果汁机中。3.最后倒入牛奶一起打成汁。
山药时蔬
材料：山药、青菜、虾仁。
作法：1.先以生姜切片，丢入油锅中爆香。2.将氽烫过的虾仁倒入锅中炒熟。3.最后才将山药及蔬菜一起倒入锅中快炒起锅。
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