过去本专栏分别介绍过黑豆、菇类、大蒜、海藻、番茄和洋葱，今天概括地再介绍一次，然后再分期逐一介绍绿茶、包菜、酸乳酪和花椰菜。
黑豆富含蛋白质、異黃酮素、花青素、不饱和脂肪酸、维生素E、钙等成分，可协助清除体内的自由基，并有防皱，保护心血管，促进肠胃蠕动，预防便秘的作用。
菇类食物含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质及维生素B群，及丰富的纤维素和多糖体。其中多糖体可藉由增加抗体来强化免疫系统。
大蒜含有大蒜素、增精素、含磂化合物等，可减少自由基的产生。大蒜素与维生素B1结合，还可增进肠道蠕动，预防便祕。此外大蒜也能杀菌，促进能量的正常代谢，减少疲劳。
海藻含有多种维生素，主要有维生素B12、C及E,以及20几种人体必需的氨基酸。此外海藻含有丰富微量矿物质如锌、硒、铜、镁等与免疫机能有关的核心酵素。
一般市面上的红橙色蔬果如葡萄柚、红辣椒、西瓜、木瓜等，都含有茄红素，茄红素有抗氧化，增强免疫力和抗老化的效果。番茄除了含茄红素，还含有多种维生素、矿物质、微量元素、优质膳食纤维等营养成分，可协助机体抗衰老。
洋蔥的香气强烈，富含维生素A、B、C及磷、铁、钙等矿物质，能提升维生素B1的吸收，促进新陈代谢、消除疲劳。另外，所含的槲皮酮抗氧化物，可预防心脏病和血栓。
来源:聯合早報
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