吃素的人常被认为所摄取的蛋白质营养不够均衡，因为食物来源受限所致。对此，国泰医院国泰医院营养组营养师徐嘉徽表示，吃素的人最好将不同种类的植物性食品一起食用，这么一来就可以提升蛋白质质量。
徐嘉徽指出，大豆制品是素食的最重要蛋白质来源之一，蛋白质的质量优良与否，应该以其所含的胺基酸种类来衡量。甲硫胺基酸和离胺酸是人体无法自行制造而必须从食物中摄取，而大豆蛋白质中含有大量离胺酸，可以补足榖类蛋白质所缺乏的离胺酸。
豆类食物中的大豆制品是大豆经加工制成的各种食品，营养丰富，是素食不可少的食材，包括油豆腐、豆腐、素鸡、干丝、豆干、百叶、豆腐衣、毛豆等。不同的加工制品，有的蛋白质含量较高，有的则含有较多油脂，使用时尽量不要选用油炸过的加工品比较好。
值得注意的是，豆类食物中的蚕豆、绿豆、红豆、刀豆、花豆含淀粉量多，属于五谷根茎类的食物，不属于豆制品，而四季豆、扁豆、豌豆、长豆、菜豆、肉豆属于蔬菜类食物，也不属于豆制品。
来源:台湾新生报
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