久坐，缺乏运动的上班族，想吃得健康，又能保持轻盈身材，这款便当食材包括高钙香菇、含大量粗纤维，可刺激肠胃蠕动的竹笋；和同样高纤、具保肝抗氧化作用的牛蒡；含大量铁质、维生素B群，具补血又可改善脚部水肿的菜豆；再加上世界卫生组织WHO评选为十大最佳蔬菜的冠军，含减肥、抗癌功效的地瓜，是最佳组合，做法也相当简单。
材料：
干香菇三朵、紫地瓜和黄地瓜各一小条、蛋一颗、竹笋一小个、牛蒡半条、菜豆六条、小番茄五粒、姜三片、渍黄萝卜二块、赤小梅二粒。
做法：
一、干香菇泡软、与竹笋、牛蒡、姜切丝，菜豆切小段。
二、将姜丝、香菇丝爆香，续入竹笋、牛蒡、菜豆翻炒后，加黑胡椒粉、一大匙酱油、少许盐调味后，倒入二杯米、二杯水的电锅中，架上放紫地瓜、黄地瓜、蛋，同蒸熟。
三、将香菇什锦饭拌匀装盒，放上渍黄萝卜、赤小梅缀饰，蛋切片，撒上盐和海苔芝麻香松即成。
来源:人间福报
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