美食是用来吃的，而不是令人望而生畏，想把它摆起来观赏的艺术品。家常，美味，大众，令人一看就想近亲，就想放到嘴里，这才是我想做的。
于是，我又做了这道家常菜。原来，歌是唱给别人听的，妆是化给别人看的，菜也是做给别人吃的。
一磅瘦肉，切丝。黄酒，生粉，盐，一个鸡蛋黄，给肉丝上浆。静置一旁，准备葱末，姜末，蒜末，把三根泡椒切小段。
锅里放多点油，四成热的时候，把手掌放在油上方感到微热。把肉丝放入油里，滑散，肉丝一发白，就捞起，锅里流底油，放一点四川豆瓣酱(也可不放）。再放入葱末，姜末，蒜末，爆香，再放入泡椒煸炒，加料酒，一点醋，糖，一点酱油，用水淀粉勾芡，淋上一点香油，倒入肉丝，掂锅，装盘。
原则：肉丝过油，一定不能太久，否则就老了。芡汁不宜太多，太薄，否则，成菜不漂亮，味也上不去肉丝。
来源:飞鱼博客
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