近几年来西方社会开始吹起了“轻食主义”的风潮，许多生机饮食防癌的书籍也成为畅销好书。这主要是由于目前的医疗科技，无法有效治好许多癌症及慢性病，许多民众开始寻求药丸以外的方法。其实，癌字三个口，现代医学已证实癌症多半是“吃出来的”！
科学家已发现一种名为Ne
-u5Gc的抗原，这种抗原普遍存在动物中，但正常人体无法自行合成，植物中也不存在，人类惟有透过摄食肉类、蛋或乳制品，才会将此抗原累积在体内，进一步诱发抗原抗体的慢性发炎反应，结果可促进癌细胞进展。
从癌症的流行病学观察，科学家发现吃肉愈多，愈容易发生各种癌症，包括：乳癌、肺癌、摄护腺癌、卵巢癌、大肠癌、淋巴癌、胃癌、食道癌、口腔癌等。为何会有这样的关系存在呢？原来不论红肉或白肉，只要经过烧烤加热，都会产生致癌物，且温度愈高、加热时间愈久，产生的量就愈多。其中一项致癌物“多环芳香族碳氢化合物”的致癌能力，就远超过香菸中的致癌物“苯基嘌呤”。
还有多少饮食和疾病的祕密还未被揭露出来呢？这就要问一生都在专研这方面的专家，有营养学界“爱因斯坦”美誉的科林·坎贝尔博士。在他的实验中发现一个惊人事实，那就是以我们日常的动物性蛋白摄取量就能启动癌症。
美国癌症中心所主导的五十万人大型饮食研究，也直指红肉和加工肉类的摄取与癌症死亡率密切相关。这篇研究显示，每天只要吃一片炸排骨大小的肉类，十年内癌症死亡率就会增加百分之二十。主编并在该期杂志刊登一篇名为“减低肉类摄取对世界整体健康有多重助益”的社论，语重心长的阐明减少肉食可以降低癌症与慢性病发生率，并解决饥荒与全球暖化等问题。
究竟要减少食肉量到什么程度，才不会得癌症呢？坎贝尔博士说：“唯有改采不含蛋奶的全素饮食，才能真正避免癌症的发生！”在美国超过三千位医师支持的责任医学医生委员会也联署指出动物性蛋白（肉奶蛋）是促癌剂！
相对于肉食致癌，蔬食却可化解癌症。美国国家科学院的期刊报告：三十位摄护腺癌患者，接受三个月全蔬食饮食后，结果发现四十八种抗癌基因会打开，四百五十三种致癌基因则自动关闭，证实蔬食可以改变基因的表现而发挥抗癌功效！美国癌症学会也证实低脂肪的植物性饮食，可降低百分之五十到九十的癌症罹患率，及百分之三十五到四十的癌症死亡率。
来源:人间福报
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