现在大部分家庭煮米饭都是用电饭煲吧。电饭煲快捷便利,而且由于可以提前预约,所以对上班族来说尤其便利。
平常有的人家米饭做好了,可菜还没做好。于是米饭就一直在锅里焖着,什么时候开饭,米饭就什么时候开锅;而有的人家是菜先做好了,只等米饭上桌。所以米饭一做好,一刻也不等,马上开锅盛;有的人,习惯用铲子(勺子)从锅里一挖一大铲子(勺子)米饭然后装在碗里,小碗一下子搞定,大碗得两下搞定;如果铲子上有粘连的米饭,有的人还习惯用铲子摁一下碗里的米饭,然后在碗沿上再刮一下,我感觉特像瓦工抹墙的动作。
呵呵,我不喜欢吃这样的米饭,即使选用了再优质的大米,总免不了感觉吃在嘴里的是一团黏糊糊湿答答的没筋骨的米坨子。
大概也是自己嘴巴太过挑剔。可我总是想,同样的米,同样的时间,不需额外花费什么气力,只需稍稍注意下细节,吃到嘴里的米饭质感就会大不一样,那何乐而不为呢?
一双筷子:我都是用筷子盛米饭的。(当然食堂、饭店或是您家人多的情况就免了吧。)
一个步骤:米饭做好以后,不要马上开锅,过个五六分钟,让锅里的余热和水蒸汽把米饭再充分焖制一会儿;然后再打开锅盖,这时候锅里剩余的水蒸汽会释放出,以免被米粒全部吸收。
一个动作:用筷子沿锅边把米饭一下一下地划散,以免在锅里焖制时间长了,米粒全部粘结在一起;
一个步骤:然后再把盖子盖上,用锅体的余温把划散的米粒整个再充分浸润一下。过个五六分钟,再把锅子打开,这时候靠侧边或底边的米粒也许会部分稍稍粘结,可以再重复一下划散的动作;然后把松软的米饭用筷子盛装到碗内。
(如果确实需要赶时间,最后一个步骤可以省略,至少让做好的米饭在锅里焖上一小会儿,然后用筷子划散,再盛装入碗。预约米饭的话,只需把时间提前十分钟,这10分钟就是为提升电饭煲米饭的口感而存在的。)
这时候出锅的米饭,湿度合适,软硬适中,米粒颗颗饱满,松散却又粘连,绵软而不失韧性,吃到嘴里,口感软糯香滑有筋道。
说起来一大堆,其实做起来,就是一双筷子,一个动作,两个步骤而已。
如此这般,你就会吃到口感最佳的电饭煲米饭。
细节决定品质。
当然,您就是喜欢湿答答黏在一起的一球一块的那种没精打采的米饭,或是吃饭仅为了饱腹无他求,那我就是废话了。
来源:记忆中那些熟悉的味道博客
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