酒酿是一种大众食品，它不仅味美，而且营养也很丰富。酒酿还可做很多点心，如酒酿蒸蛋，酒酿圆子、酒酿馒头和酒酿甜饼等。用自制酒酿做点心很方便，下面提供自制酒酿和制作酒酿点心的方法。
自制酒酿做法：
材料：
糯米、甜酒药（超市有售，常见的有上海酒药和苏州酒药等）。
做法：
1.先将糯米淘洗后浸半天左右，再放在蒸笼上蒸熟成饭，待凉却后用凉开水淋洗，使糯米饭变「软」，这样做出的酒酿吃起来更爽口。
2.把甜酒药磨细成粉末，然后按酒药包装提示的糯米与酒药的配比把酒药粉末与糯米饭混和均匀，置入一容器中，在糯米饭的表面再均匀的撒一些酒药，尽量防止细菌在表面滋长。
3.让酒药中的酵母菌繁殖更具优势，如米饭较硬，可在表面稍淋些水，盖好容器并保温。
4.制作酒酿所需的时间视环境温度而定，在30度左右24小时就可。
5.10多度和20多度则需3-7天。
6.制作酒酿是糯米饭中的淀粉发酵过程，可分两步进行：第一步，先由酒药中的「糖化酶」将淀粉水解成「糖」，随着糖分越来越多，酒酿就越来越甜。第二步，水解出来的糖随后又被酒药中的另一种叫「酵母菌」的细菌发酵为酒精，这时甜味会慢慢转化为酒味。
7.待甜味和酒味刚好适中时（视各人的口味而定）酒酿就做好了。
8.可以把它移入冰箱冷藏（不必冷冻）保存，慢慢享用。可以放很多日子也不会变坏和变「浓」（酒味重了）。
酒酿点心做法：
酒酿的点心很好吃，而家庭制作的酒酿点心不但美味，而且干净。
1.酒酿圆子：
先将从市场上买来的糯米细圆子在水中煮熟，煮时先将适量水煮开，倒入圆子煮开后改小火完全煮熟，再加入适量的酒酿就可（还可放入糖桂花或干玫瑰花瓣，更加香甜）。酒酿圆子略带甜味和酒味，香醇可口。
2.酒酿蒸蛋：
取一个小碗，放入大半碗酒酿，再打碎一颗鸡蛋，与酒酿调匀后隔水蒸熟即可。酒酿鸡蛋不仅美味可口，营养也很丰富。
3.酒酿馒头、酒酿甜饼：
把面粉和酵母按比例混和均匀，再加入适量酒酿和水，调和均匀，再用力搓揉（时间要长一些）。擀成面团再做成「刀切馒头」状或做成圆饼后放置发酵。待充分发酵后，即可上蒸笼蒸成酒酿馒头，或在一平底锅中，用食油煎烤成酒酿甜饼。无论酒酿馒头或酒酿甜饼都有特殊的酒香，松软可口。
来源:世界日报
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