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彩色胡萝卜不为人知的美德，从白到紫，都是胡萝卜。抗氧化一流！
胡萝卜花了几千年，才变成现在的橘色甜美的样子。过去它的颜色缤纷，而且根部硬到人类不能吃。
法国是欧洲第二大种子生产国，仅次于波兰，其全球植作研发中心Vegepoly综合研发园区刚完成了一个为期三年的研究计划。来自法国国家农业研究院 （INRA）的Emmanuel Geoffriau解释：“这个计划的目标在于描绘各种颜色的胡萝卜的色素，以及营养摄取量等因子。”这计划的远景则是创造出更多汁，更甜，含有更多抗氧化物质的胡萝卜。将胡萝卜改造成生物色素制造厂，也是研究主题之一。
如果有哪种蔬菜的声誉值得平反，就非胡萝卜莫属了。在那个像极了拨火棍的外貌底下（啊，更别提那身代表六〇年代的橘色！），其实是勇气与价值（美德）兼备的出色蔬菜。让英国人有体力战胜德国人的，正是胡萝卜；发明组织培养的，也是胡萝卜；最后，有谁能提供抗氧化物质好让人青春再现？还是胡萝卜。还有，这个蔬菜多么乐于舍身助人！在烹饪方面，胡萝卜生熟均宜，必要时粉身碎骨被剁成圆片，或是英勇接受刨丝板凌迟酷刑，皆在所不辞。这些特质让胡萝卜仅次于马铃薯与蕃茄，跻身最常食用的蔬菜之列。而胡萝卜的志向远不止如此，它还以生产生物性食用色素（pigments alimentaires biologiques）为志。
来源:CASE PRESS
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