苏东坡一生好茶，所到之处无不留下关于茶的佳话。被贬到儋州之后，虽然海南岛的物质条件极为艰苦，而苏东坡仍然难以忘掉茶的清雅。但在这个孤悬海外的荒岛之上，得到点好茶又谈何容易？一旦有了些茶叶，他会采用适当的方式品用，他留下了不少与茶相关的诗作，重点写到煎茶的过程，贵在要用活水活火，还要与配饮佳茗的君子共享，让饮茶散发出丰富的文化内涵与人生哲思。
谈到茶文化，没有人愿意轻易放过苏东坡，这固然与这位让williamhill官网 的老百姓一提起就露出会心一笑的人物太过可爱有关，而其高超的茶艺，尤其是对茶文化精深独到的理解，乃是其中的根本原因。
活水还须活火烹
自临钓石取深清
苏东坡在儋耳时好像很喜欢在夜间清饮。这在他那首著名的茶诗中可以得到证实。诗的题目是《汲江煎茶》，记录了他在一天夜晚到宜伦江汲水、归而自烹自饮的过程和感觉：
活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。
这是一首多么精美的七言律诗啊！据清代大诗人查慎行说，南宋时期的杨万里极为推赏此诗，谓“一篇之中句句皆奇，一句之中字字皆奇”。铁齿铜牙纪晓岚说诗写得太细腻了就容易粘滞，而这首诗描写细腻却以洒脱的面貌出现，这是最难达到的艺术境界。乾隆评此诗是“舒促离合，若风涌云飞”。这首诗不仅艺术上达到如此让人推许的水平，而且在茶艺上也看出苏东坡达到了微妙之境。南宋时的胡仔说苏东坡在这首诗中“道尽烹茶之要”，那么烹茶的精要在哪里呢？胡仔接着说烹茶不是活水则不能开发其清鲜馥香的极致，他由此看出“东坡深知此理矣”。茶圣陆羽曾说烹茶以山水为上，江水次之，取江水要去离人居遥远的地方才好。苏东坡夜间乘月到城北伦江取水，远于尘世，取于流水深处，一尘不染，清澈澄明，又贮月光之精，我敢这么说，苏东坡的这瓶水绝不会亚于陆羽所谓上等山水了。
其实胡仔只说了一半。烹茶之要，除活水之外，尚须活火。没有火苗的火是死火。烹茶需要火苗充分燃烧，在一定的时间里把水煮到恰到好处。说到这里，我们还需把苏东坡的另一首茶诗拿过来做一比较：
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉，且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
这首诗题为《试院煎茶》，是苏东坡36岁时所作，那时他在杭州做官。诗中重点写到了煎茶的过程，指出贵在要用活火。到了“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”时，便是最佳火候了，与《汲江煎茶》中所谓“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”达到同一效果。宋代庞元英在《谈薮》中说茶汤还没有煮到滚沸时称为盲汤，刚刚滚沸时泡沫很小叫蟹眼，渐大者叫鱼眼。陆羽《茶经》论煮水的火候， “其沸如鱼目，微有声者为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸；已上，水老，不可食也。”一沸、二沸至多三沸可以品味，四沸已没有茶味，不可以品味了。
苏东坡为何要说“蟹眼已过鱼眼生”呢？道理全在这里了，“蟹眼”时水还有些嫩，要到“鱼眼”时，沸起的泡沫和轻烟如雪乳一样，声音如风过松林一样美妙，这样才达到最佳火候。苏东坡的茶艺确实非比一般，而其描写茶的诗则充满无以名状的美感，那就更不是其他善茶的人所能比的了。苏东坡还注重饮具，常常是“博炉石铫行相随”，他在海南时有一只心爱的茶盂，贫困的时候把酒器都卖掉了，这个茶盂一直随着他，他在要北归告别儋耳的时候，送给了一直敬爱并帮助他的许珏，告诉他说：“无以为清风明月之赠，茶盂聊见意耳。”
饮非其人茶有语
闭门独啜心有愧
与茶艺相比，苏东坡对茶文化的理解让我更加感兴趣。他时常在有关茶的诗词中发高明之见解。《试院煎茶》结末“不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时”，仅从字面上看，道出了茶饮与潇散、闲适、诗意栖居人生状态之关系。假如再多了解一些政治背景，那就更有意思了。清代大学者翁方纲分析说，那时王安石当权，改科举取士之法，罢掉过去的诗赋、帖经、墨义，专门用对策，限定千字。苏东坡反对王安石的专制之法，他在《呈诸试官》一诗中有“聊欲废书眠，秋涛舂午枕”，此诗中又有上述二句，都寓含嘲讽之意。把茶饮与国家大事的议论几乎不留痕迹的结合一起，这是苏东坡的本领。
我们且不说他可以“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，认为佳茗与佳人并美，也不再说他可以“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，认为茶有时比药更管用，我们且来看看他在海南时对茶的高明见解吧。
大家都知道，苏东坡在海南有个得意门生叫姜唐佐。姜唐佐自琼州专门到昌化军随东坡学习，一天他来到桄榔庵陪侍先生谈到深夜，第二天一早就派人冒雨给先生送来一包好茶。前面已说过，在当时的儋州想得到佳茗是多么的不容易！苏东坡甚为高兴。又隔了一天的早上，雨过天晴，心情爽朗，苏东坡的茶兴上来了，他立即写了一个便笺让人给姜唐佐送去，信中这样说：“今日雨霁，尤可喜。食已，当取天庆观乳泉泼建茶之精者，念非君莫与共之。”信刚送走，官方通知巡检有会，不得不取消此次相邀。但他还是茶兴未消，又写了一笺，说如果会散得早了，你还能来共同品茶否？这里最值得注意的是苏东坡茶兴大发，非要与唐佐相饮，而且说“念非君莫与共之”，这里蕴藏着在那个及其艰苦的环境中，苏东坡产生的一种新的茶文化观。
这种茶文化观在约姜唐佐略前一点就有了杰出表述。约姜唐佐是在元符二年（1099）十月。元符元年年底，赵梦德来到儋耳。据清代苏学泰斗王文诰说，赵梦德是寓居澄迈的儋耳人，王文诰称他为海上义士。苏东坡初来儋州经过澄迈时，他热情招待，其后对苏东坡的仰慕之心日增，时不时从澄迈赶到儋耳住一段时间，以与苏东坡有更多的交往。苏东坡曾抄写了不少陶渊明、阮籍及自己的作品送给他。一天，苏东坡写了一个短笺，命苏过送过去，上面写道：
旧藏龙焙，请来共尝。盖饮非其人茶有语，闭门独啜心有愧。
原来，苏东坡还留着点佳茗在家中呢。当时的海南举凡皆无，这点佳茗他藏之已久，不会轻易拿出来品用的。首先他对待茶的态度与酒完全不同，酒，他可以和任何人分享或共饮，但对于茶他就甚为讲究了。他认为茶细腻清和，更富君子的儒雅之风，因此只有配饮佳茗的君子才可以分享，否则佳茗也会有意见的。他也不会独自享用，因为他觉得如此珍贵的佳茗如果不与知己君子共饮，心中会惭愧不已。
茶酒，茶酒，不切入苏东坡，又怎能区别开茶与酒如此细微的文化差别呢？
来源:海南日报
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