西湖醋鱼是杭州传统名菜，也是杭州风味菜中的看家菜，负有盛名，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。
西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼（草鱼）为主料，正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天，使其排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，最后要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，带有蟹的滋味，非常鲜嫩美味~~
主料：草鱼1条（1斤3量左右）。
调料：绍兴黄酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊酱油75克砂糖80克。
其它：姜片、姜末、水淀粉适量。
做法：
1.改刀，共7刀半：
第1刀：将鱼对开成雌雄两片。
第2-6刀：在雄片（带骨片）斜切五刀，第三刀切断。
第7刀：将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮。
半刀：最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀。
2.锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火焖1分钟，用漏勺捞出装盘。
3.锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好。
4.将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。
来源:新三才
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