我们每个人的食物世界中，总有那么几样“生猛”的。你的“生猛”菜谱也许是三分熟的牛排，是酒香怡人的醉虾、醉蟹，是鲜嫩多汁的溏心蛋，或者入水就捞起、青脆的豆角、“鲜豆浆”，这些生食或半生不熟的食物由于味道或口感独特，成为了不少人的心头好。但专家提示，站在健康、安全的角度，以上食物最好别生吃。
生鸡蛋、溏心蛋
不知从何时起，有关生鸡蛋保健的流言四起，有的称喝打散的生鸡蛋“败火”、有的称男人吃生鸡蛋“壮阳”。实际上，并没有任何试验证明以上言论，相反的，生吃鸡蛋带来的风险却是巨大的。
实际上，鸡蛋是一种较易受到细菌污染的食品。2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病细菌污染，但是这种可能性始终是存在的。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测无法分辨。而且，鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关。有机鸡蛋等“高档鸡蛋”感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比，完全不会更低。除生鸡蛋外，不少人爱吃的溏心蛋也存在同样的问题。提示您想要健康吃鸡蛋，务必吃熟透的鸡蛋。
您爱吃几分熟的牛排？相信不少人特别是男士都是血丝牛排的铁杆粉丝，认为吃三、四分熟的，甚至还带着血丝的牛排是一件时尚的事儿，越来越多人想要尝试六七分熟，甚至三四分熟的牛排，用刀切开甚至还能看到丝丝鲜血。爱吃生牛排的人往往认为吃这样的牛排才“爷们儿”，才“有嚼劲”。殊不知这种时尚的“嗜血”饮食习惯存在感染寄生虫病的危险，生牛排可能携带牛带绦虫。
牛带绦虫寄生在人的小肠，节片可单个或数节相连随人的粪便排出体外，不排便时也可自行逸出散落在内裤或被褥中。排出体外的节片被牛吞食，节片中的虫卵在牛体内发育为幼虫，寄生在牛肉中。人们如果吃了这样的生牛肉，或者在烹调过程中牛肉中的幼虫没有被杀死，就会经口进入人体的消化道，在人的小肠内逐渐长大，发育为牛带绦虫。
河鲜
河蟹的确美味，特别当季，是大闸蟹爱好者的收获季。但需要提示您的是，河鲜虽鲜美，但易生寄生虫，所以最好熟吃，如醉虾、醉蟹等生吃方法极为危险。有人会认为高度酒已经可以杀菌了，但寄生虫强大的生存力绝不是用白酒等酒类“消消毒”就能灭掉的。当您用餐具夹起尚在活蹦乱跳的醉虾、醉蟹入口并大赞鲜美的同时，说不定寄生虫也笑着开始了人体之旅。提示您尽量不要食用醉虾、醉蟹，此外用盐腌渍的鲜虾、鲜鱼等也不建议食用。熟吃是最安全的虾、蟹食用方法。
随着“刺身”的兴起，吃生鱼片成为了食客们的一种时尚。除三文鱼等鱼肉外，不少食客将目光聚集到了淡水鱼身上，近年来“生片虹鳟”等生吃淡水鱼的方法屡见不鲜。需要提示您的是，与海鱼相比，淡水鱼更易感染寄生虫。虽然是否感染寄生虫与淡水鱼的生活环境等息息相关，但站在安全的角度还是不建议您吃淡水“刺身”。
豆浆
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
近日就有“豆浆未煮熟，‘放倒’一家子”的报道，一家人在吃早餐时，因急着出门，豆浆未开锅就端上桌饮用，结果一家四口出现呕吐并腹泻不止，全部送医。医生提醒，加热期间，豆浆中含有“皂素”会让豆浆出现“假沸腾”，应在豆浆沸腾后煮5分钟再饮用。
豆类植物
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。适合生吃的蔬菜不在少数，但在众多蔬菜中，有一个种类您是不可冒险“尝鲜”的——豆类蔬菜。
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
来源:北京晨报
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