低碳饮食最大的好处为，现产及在地的蔬果能保留较多的新鲜度及营养素，对身体来说是最好的营养来源。综合两位营养师的看法，低碳饮食的真正意义，就在于“选择在地、当季食材、不浪费、用最简单的烹调方式调理食物、不选择加工食品、减少吃肉等”。
当地生产的食材因生产效率高且气候适宜，能相对减少种植或饲养时所需的能源与水分，同时省却运输过程所耗费的燃料等。选择时尽量选择当地盛产的蔬果，对于都市化的城市来说，则可以国内生产的农产品为主，以符合低碳饮食的宗旨。
只吃当季食材 不违反大自然原则
根据日本一项研究发现，采用当季与非当季食材，两者的在生产过程中所排放的碳含量相差将近10倍，选择当季食材就能避免种植时农药、肥料使用过度，并降低储存所需的能源消耗。张斯兰提及，对于食材的选择，可以挑选市场中量最多且较平价的食材为主，最好是几乎每个摊位都有贩售的蔬果种类。
林伶蓉则提醒，采购食物时，先计算出适当的人数及饮食份量，且不过度储存食物，同时选择可食用度较高的食材，省却食材外壳、梗、皮、骨舍弃不用的浪费，更不要浪费食材及食物。
由于电力是经由复杂的能源转换所取得，且需经过长程的运送，林伶蓉建议，烹调上的选择以焖烧锅、气爆锅等最省能，使用瓦斯烹煮也比使用需要插电的电器加热来得更有效率、更低碳。此外，盐、糖、味精等调味料也属加工食品，尽量选择辛香用料如葱姜蒜等调味，健康又环保。
不吃加工食品，少吃肉品 在卫生署推动的每日饮食指南中，掌握少用加工食品、少吃红肉、多选择植物性蛋白质等原则，并选购不过度包装的食物等。
来源:长春月刊
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