肉质细嫩、鱼刺少的石斑鱼是不少饕客的最爱,其实石斑鱼的确适合多吃,不但营养价值高,而且滋味相当”百搭”,怎么煮都美味。
台湾农委会渔业署长沙志一表示,石斑鱼属于养殖高级鱼,不少人在办喜宴时一定要安排一道石斑料理上桌,让主人更加体面。台湾渔业署副署长蔡日耀表示,石斑鱼肉含有丰富的EPA与DHA、牛磺酸等营养元素,鱼皮与鱼肚富含胶质,口感软Q,各式各样的料理都很合适。
名厨骆进汉表示,石斑鱼其实很”百搭”,煎、煮、炒、炸、清蒸、煮汤都很对味,主要是因石斑鱼肉鲜甜、刺不多,只要鱼新鲜,加点佐料清蒸就是一道非常健康、养生又大气的好菜。
台湾诊所营养师李婉萍表示,鱼类是优质的蛋白质,但如果要吃得更健康,应该尽量使用清蒸、水煮的烹调方式,不仅可避免摄取过多油脂,也更能吃出鱼的美味。此外,也建议民众,尽可能多搭配摄取各种蔬菜,可让营养更均衡,清爽又无负担。
酱烧清蒸石斑鱼
材料:石斑鱼1尾、蒜头5颗、葱1支、蒜苗1支、辣椒1支、水2大匙、金豆豉1大匙。
调味料:酱油一大匙、米酒一大匙。
作法:
1.蒜头先淋油爆香。
2.石斑鱼下锅,加入米酒1大匙和2大匙水,再加入金豆豉,盖上锅盖烧煮5分钟。
3.青葱丝和蒜苗、辣椒丝铺在鱼上烧熟即可。
干煎石斑佐奶油蘑菇酱
材料:石斑鱼200g、小西红柿2颗、芦笋3支、红萝卜1/2条、洋菇8朵、香菇1朵、橄榄油适量
调味料:白葡萄酒30cc、鲜奶油125cc、鲜奶60cc、盐5g、糖5g
作法:
1.石斑鱼切鱼片、沾粉,煎至金黄熟透。
2.芦笋、红萝卜、小西红柿汆烫为配菜。
3.炒香蘑菇片,加入鲜奶及鲜奶油浓缩为酱汁,以盐糖调味。
4.酱汁淋在蔬菜和鱼排上。
黄金石鱼卷
材料:石斑鱼、韩式泡菜、黄芥末色拉酱、面粉、蛋、面包粉、泰式甜鸡酱
作法:
1.石斑鱼去骨去皮后备用。
2.将鱼片切片卷入韩式泡菜备用。
3.将鱼卷沾上面粉、蛋汁、面包粉,下锅炸成金黄色后摆盘,沾酱食用。
食谱提供/台湾农委会渔业署
来源:世界日报
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