市场上的牛奶品种繁多，如何鉴别牛奶是否新鲜，哪种牛奶才是真正的优质牛奶？
乳制品分类
1、超高温消毒奶：在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装，这种奶营养损失最大，不但杀灭了有害的细菌，有益的也被杀灭了，但是却还保留了钙和蛋白质，其保质期可达6-9个月。
2、巴氏消毒奶：是对牛奶采用72-85摄氏度保温15秒的低温杀菌，这样可以杀灭大部分有害菌，损失的营养也最少，因此也通常被称为鲜牛奶，它需要在4度左右的温度下保存，保质期一般为7-15天。
3、还原奶：是把乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。这种牛奶成本低廉，营养成分远远不如巴氏消毒奶。
4、酸奶：酸奶是经纯牛奶发酵而成的，不但保留了鲜牛奶的全部营养，而且发酵过程中乳酸菌还产生了一些B族维生素，如维生素B1、B2，B6、B12等，更有益于吸收，乳糖不耐受者可以用酸奶来代替牛奶。
如何鉴别牛奶是否新鲜安全
1、未加热的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
2、冷水的碗里，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
3、可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。
4、牛奶并非越香浓越好。许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精，消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
如何挑选最适合自己的牛奶
1、一般原料奶乳脂肪含量越高，质量就越好。乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为 1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。
需要注意的是，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。如血脂高和需要减肥的人以及孕妇。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好还是喝全脂奶。
2、同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的。
3、高钙牛奶意义不大，牛奶本身含钙量很高，再往其中加钙意义不大。高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
4、谷物奶适合做早餐食用。谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间比较长，适合早餐时喝。
