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2013年10月11日讯】板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉。
功效
栗子健脾养胃，补肾强腰，是秋冬进补佳品。《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。药王孙思邈在《千金方.食治》中称板栗为“肾之果也，肾病宜食之”。劳累了就腰腿痛，夜尿多，牙齿松动的人尤其需要补肾。
挑选
板栗，外形有两种，一种一面是圆形，一面平直。这样的板栗日照充分，糖分高，口感甜。另一种两面都平，夹在其他栗子中间，日照少，含糖量较低。
保存
新熟的板栗，可以放一段时间，糖分沉淀，口感比新熟的更加柔韧清甜。把板栗用淡盐水清洗晾干，用透气的布袋吊在通风阴凉的地方可保存2－3个月，或者用塑料袋装好放在1－4度的冷藏室中，冬季也有的吃。
剥壳
板栗可配肉烹饪各种美味，但要剥皮。洗净，淋干后用剪刀在前后都剪一个口，用微波炉高火转2分钟，稍微放一下，趁热用手一掰就好了。
提示
“栗子凡食均须细嚼，连液吞咽，则有益。若顿食至饱，反壅气伤脾”，吃的时候要细细嚼碎，口感无渣，一点一点咽下去，这样才能很好的补益身体，如果吃得太快，容易伤了脾胃。
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食之有道
生吃
《千金·食治》“生食之，甚治腰脚不遂”。年老或肾虚的人，腰脚无力，尤其是疲劳易酸痛，每天早晚，把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，再慢慢吞咽下去，每次不超过10颗。《经验方》曰：“治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”
糖炒
所谓糖炒，其实是石炒，将变成黑色的沙石和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。板栗要慢慢吃，刚入口的板栗是没有甜味的，随着咀嚼，甜味就慢慢地散发出来了。一点点嚼碎，独特的甜味在舌尖蔓延，很有幸福的味道。
煲汤
美食家蔡澜用十颗栗子、一块西施骨（猪肩胛骨）、一个鲜玉米，褒两个小时，说汤味甜上加甜，也不腻，天下美味。
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栗糕
煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。此重阳小食也。
炒鸡
鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。
来源:随园食单
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