市面上出售的羊肉香粉等食品添加剂。
成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业
【看williamhill官网 2013年12月17日讯】冬至未至，羊肉汤已火，“烧秤”正在进行时。更郁闷的是，花了大价钱吃羊肉汤，还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知，成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。卖家称：“买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现”。
冬至未至，成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤，开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日，记者在成都多家羊肉汤馆了解到，冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号，甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。
不少人预计，现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价，今年冬至羊肉汤价格或将爆表，最高卖到每斤过百元。记者调查发现，与往年一样，以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少有的还用增白剂
12日上午，记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区，邹云清亮着嗓子不断吆喝，“新鲜羊肉，28元一斤，赶紧来买啦。”在市场内，很多人都知道他原本是一名厨师，前几年，才在此租下摊位售卖羊肉。
软磨硬泡下，邹云清与记者聊起了羊肉汤的熬制方法。他告诉记者，羊肉汤的配料其实只有七八种，其余的是火锅配料。至于羊肉香膏，他并不避讳，还称之为必不可少的辅料。“这是可食用的添加剂，可以让汤汁更浓、更香。”邹云清说，但建议自己吃的时候千万别加。此外，他还告诉记者，除了羊肉香膏外，有些厨师为了让汤变白，还喜欢用增白剂，“我不大用，因为放多了会变味，还可能坏汤。”邹云清说。添加剂放多少全在厨师抖手那一下。
为了增白增香，羊肉汤会加入增白剂、羊肉香膏，随后，记者走访了双流白家农产品批发市场的多个添加剂商店。“从10月份开始，羊肉香精这些就卖得比较好了。”多家店主均告诉记者，每到冬天，就陆续有羊肉汤馆的人来店上拿货，大多是买“羊肉香精”、“羊骨高汤粉”和“增白剂”三件套。
在其中一家添加剂商店，为了推销，店主杨先生还打开一瓶“羊肉香精”递到记者面前，顿时一股浓浓的羊肉味道扑鼻。“几斤的羊肉汤用三到五克，就香得很。”杨先生说完，随即带着记者到库房内挑选增白剂。
散装增白剂用塑料袋装着，直接放置在地板上，每斤30元。而桶装的价格稍贵，置于货架之上，在外包装上，写着二氧化钛几个大字。杨先生说，搭配羊肉香精，熬出的羊肉汤又香又有卖相。当记者询问一锅汤需要加多少时，杨先生说，这就说不准了，全在厨师抖手那一下。
制假
假羊肉切薄片 烫火锅很难发现
成都府青路冻库市场是西南地区最大的冻库集散地，各地羊肉大多汇集于此。12日上午，另一路记者以买家身份前往调查。
走进一家售卖羊肉、羊杂的商铺，老板热情地迎上来报价：普通羊肉23元-25元/斤，贵的50多元/斤，“进口的、国产的也都有。”见记者嫌贵，老板低声向记者推荐，“便宜的也有，一斤15元。”
“怎么会差别这么大？”面对记者的疑问，老板透露道，你刚开饭店，肯定不知道里面的窍门。15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现。鸡肉、鸭肉价钱相对便宜，“这样会给你降低不少成本。”
此外，老板称市面上有走私羊肉卖，因为没有通过海关，价格相对便宜，自己吃的话，很划算。“不过，胆子小的馆子根本不敢卖，查到要遭罚惨。”老板提醒说。
随后，记者来到邻近商铺，与此前老板的推销方式不同，这位老板打起“地域牌”。“宁夏过来的，刚宰杀不久，买回去不会有损耗。24元/斤，买得多可以便宜点。”
老板承认，冷冻过的羊肉味道肯定比不上新鲜的羊肉，但做生意，可以把它和鲜羊肉混着卖。老板给记者算了一笔账，鲜羊肉约40元一斤，每斤里面搭2-3两冷冻羊肉，“量卖得大，还是很吓人。”
无独有偶，一位做了几年羊肉汤厨师的邹云清（化名）之后也向记者证实，如果厨师手艺好，在熬羊肉汤时，一斤羊肉加二两猪肉，完全吃不出来，“更别说冷冻羊肉了。”
烧秤
半斤少一两 出店不认是“规矩”
按照邹云清的说法，当羊肉汤没遇上冬至，平时的利润其实不高。一些店主为了赚钱，往往会在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8两就不错了。”邹云清坦言，他原来的老板也曾授意他在秤上动过手脚，大多顾客不看秤，就算看，秤也不对。
为了证实邹云清的说法，13日，记者对成都多家羊肉汤馆进行了调查。在海椒市附近菜市，记者对未拆封的一瓶550毫升的矿泉水进行称重，菜市公平秤显示为572克。
下午5点过，带着这瓶未拆封的矿泉水，记者走进了一家简阳羊肉汤馆。该店的炉灶就在店门口的一侧，炉灶旁的案板上，摆放着佐料和电子秤。尽管秤上放有空盆，电子秤上仍显示为零。
“一斤羊肉、两副碗筷。”老板吩咐完后，也跑到后厨一阵忙活。趁无人察觉，记者将矿泉水放在电子秤上称重，显示为：635克—这瓶矿泉水变重了63克，约一两二。
在另一家羊肉汤馆，记者试图仍以此法试秤。但与此前一家不同的是，电子秤放在该店后厨，无法接近。见此情形，记者在该店购买半斤羊肉，要求单独打包。
称重后，店主告诉记者共计260克，以60元/斤计价，收费34元。出了店门，记者直奔附近菜市，先后在七八个电子秤和公平秤上称重，结果均为220克。“半斤少了40克。”记者随后折回该羊肉汤馆讨要说法。谁知，对方并不认账，“出店不认，这是规矩，我怎么知道你做没做手脚。”
此后，记者又先后到两家羊肉馆试秤，半斤的误差均在20克左右。
“烧秤”招数
1 准备两台秤 此前，曾有质监人员介绍，在一些“烧秤”的馆子，他们往往会准备两台秤，一台是合格的，用来应付检查；一台则是不足秤，缺斤少两往往就靠这台秤。
2 虚报斤两在采访中，记者注意到，如邹云清所说，大多顾客点了羊肉后，就在座位上等候，不会查看称重结果。这时候，负责称重的店家或厨师往往就会虚报斤两。
3 磁铁增重 就算顾客有了戒备，特意看店主过秤时，也不一定就完全保险。有业内人士介绍，店主可能在你的视线死角加上重物，用磁铁的居多。
妙招防“烧”
1 自带弹簧秤 如果你自带有弹簧秤，当店员称好秤后，你可以用弹簧秤重新称重。
2 矿泉水试秤 和记者一样，当你到羊肉汤馆用餐时，可以带一瓶已经称重过的矿泉水进行试秤。
3 紧盯炒制过程 当然，在确保称重无误后，你也得紧盯厨师的炒制过程，防止商家在这期间“偷工减料”。
来源:华西都市报
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