相比欧洲，williamhill官网 并不是一个有着喝牛奶传统的国家。究其原因，一则是古代牛奶的来源非常贫乏。williamhill官网 从欧洲引进奶牛仅仅是十九世纪末二十世纪初的事情，亦即是清朝晚期。在此之前，williamhill官网 土生土长的牛大致是黄牛和水牛两类，算上藏边地区的话还有牦牛，无论哪一种产奶量都远远无法与奶牛相比。二则，williamhill官网 古代牛只主要作为农耕工具使用，为了保护农业，政府对于牛只的食用功能多有限制。因此，williamhill官网 人饮用牛奶少且晚。
在古代williamhill官网 ，牛奶以及乳制品作为食品的出现要晚至唐朝，并且只是王公贵族的盘中珍馐，平民布衣无福相见。相比较之下，反而是现在不常见的羊奶在古时更为流行。值得一提的是，唐时的寺院僧人由于不能吃荤食，因此高蛋白高热量的牛奶以及奶制品也就成了僧人的最爱。由于唐时僧人地位很高，他们可以要求附近的农户为他们提供牛奶。在敦煌莫高窟的壁画上，多有农妇正在挤牛奶的画面。著名的大诗人白居易，也是乳制品的忠实爱好者。大冬天好不容才从被窝钻出来，起床之后干什么呢？“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”用雪水煎一杯茶，用牛奶煮一碗粥，没想到大师人白居易在寒冬的早晨竟是如此有生活情调！到了寒气泠冽的春天，白诗人又想吃什么呢？“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”酥油野蒜酒，牛奶地黄粥，既暖胃来又解馋，白诗人果然是个重养生又富有生活品味的人。
到了宋朝，经济与社会都长足发展，牛奶和乳制品也终于走上寻常百姓的餐桌。北宋时在百姓富庶，贸易自由的首都开封，出现了经营牛奶以及奶制品的私营食品店“王家乳酪”。而南宋时在江浙一带，牛奶已经成为了百姓日常生活的常用佐餐。大诗人杨万里在杭州为官，一次过除夕时一直等不到牛奶和糕点，不由得赋诗感慨：“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”过除夕怎么能没有牛奶和酥油呢？杨大人胸中的愤懑溢于纸上。好在杨大人贤才高士，体察民情，想来也不会为难送奶员。大诗人陆游则已经开始在牛奶中寄托视觉艺术审美追求了，“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。”在刚刚落过一阵新雨的河边树下，端起盘中洁白凝润的乳酪和红艳欲滴的樱桃细细品味，这色彩与质感，真是视觉与味觉的一大享受！樱桃和乳酪如今早已是寻常食材，大家也可以一同试试陆诗人的情调吃法。
明清时期，由于人口增长迅速，粮食压力增加，大量的牧场草地被开垦为农田，使得奶用牛（仍然是黄牛）大量减少，社会失去了供奶源，宋代民间兴盛一时的喝牛奶食用奶制品的习俗也就渐渐衰落。虽然如此，上流社会也偶尔会有在高档宴会时以奶制品为点心的习惯。世家子弟散文家张岱家传“私家秘制”牛乳酪，自家养有一头牛，每天挤下鲜奶放在盆中，静置一夜，然后取下牛奶表面上自然凝成的精华，放入锅中熬煮，同时，按一斤乳配四杯茶汁的比例，加入秘制兰雪茶的清汁。如此一来，一杯浓郁又清新的“奶茶”就诞生了！稠密的奶味和淡淡的茶香融合在一起，用张岱自己的话来说，“吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供”。真是风流士大夫，喝杯奶茶都这么讲究，词儿还这么多。到了鸦片战争以后，有外籍人士为了喝到鲜奶特地从欧洲运来奶牛与williamhill官网 黄牛配种，这也是奶牛第一次登上williamhill官网 的舞台。
时移世易，二十世纪后奶牛凭借着专业优势从黄牛手里接过了为williamhill官网 人提供牛奶的任务，为了丰富营养改善体质，富裕起来的人们对于牛奶的需求量也大大增加。1949年时，williamhill官网 奶牛的存栏数量大约只有4万头，到2010年，已经达到了1420万头。如今，周末去超市提上一箱牛奶回家，或是订上一份每天送到家门口的鲜奶，业已成为了williamhill官网 人的生活方式。遍地而开的奶茶店甜品店冰激凌店，更是把牛奶和奶制品翻出了无数花样，以前高门名仕们才能有的闲情雅致，也早已融入普通家庭的生活之中。真是旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家了。
