当归不仅是珍贵的中药材，也是药膳美食的主角。（网络图片）
“当归鸭”、“当归面线”、“当归四神汤”……时序入冬，天气逐渐转凉，吃这些温暖滋补的“当归”多么诱人！当归浓醇辛香的独特滋味，不仅是珍贵的中药材，也是药膳美食的主角。
当归是补血药材
当归味甘辛，性温润，能御寒、调经止痛、润燥滑肠、补血活血、改善气血虚弱、关节痹痛等，因其善于行血，常和补气药材搭配，或改善气滞血瘀。
当归是补血药材之首，怕冷的人吃了以后，身体会温暖起来；血行不好会腰酸、手指发麻者，或血行不好的女性吹到冷风就头痛，可以吃加当归的四物汤来获得改善。
能活血的当归是调经四物中的一味，故经期中的女性不宜食用，以免经血量变多。四物汤男女皆宜，不限于女性食用，但容易便秘、长青春痘等体质燥热者少吃为妙，因为吃了容易上火、口干舌燥、火气更大。此外，因其能促进血行，晚间或睡前不宜食用，以免失眠或影响睡眠质量。
许多医生告诉癌症病人不要吃当归、人参，避免上火，使病情恶化。也有一说认为当归会影响女性荷尔蒙浓度，乳癌患者服用后会使雌激素增加，而诱发肿瘤发作，但近年来却有研究发现，当归具有抗肿瘤的作用。所以癌症病人究竟适不适合吃当归？目前尚无定论。
但是，特别提醒癌症病人、具强烈发炎反应患者（如：肾炎、慢性肝炎等）千万不要自行买药来吃，否则药材若搭配不当，反而危害健康，一定要经由医师开立处方才能服用。
当归食疗药方
1、归耆鱼汤：
鲈鱼洗净后切成两半，加入老姜6片、当归10公克、黄耆20公克、枸杞10公克、水500c.c。、米酒100c.c。，放入电饭锅中炖煮，再加适量盐调味。
2、四物汤：
将当归、熟地黄、白芍、川芎各7.5公克，加水一起放入电饭锅中炖煮即可。体质燥热者或女性月经期间不宜。
3、当归乌骨鸡：
乌骨鸡半只洗净切块，加入当归15公克、熟地15公克、红枣8颗、水600c.c。、米酒100c.c。，一同放入电饭锅中炖煮，再加适量盐调味。
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