抓住技巧就可以过个快乐又健康的中秋佳节。（网络图片）
中秋节家家户户团圆赏月，烤肉再加上吃月饼，一定是不可少的，这些都属油腻、高脂、高热量食物，而造成胃肠的负担。重视养生的现代人，最聪明的吃法，应是吃得应景又可以符合健康原则，因此，抓住技巧其实就可以过个快乐又健康的中秋佳节。
炭烤前先吃水果与蔬菜
新鲜蔬菜水果中有一些天然抗氧化剂可以阻断上述之致癌过程，就是维生素C、β-胡萝卜素及其它植物化学成分。先吃抗氧化食物作为胃肠的保护层，比单纯吃烧烤来得健康。
烧烤时加入蔬菜 增加纤维摄取量及饱足感
蔬果内含丰富纤维质可增加肠胃蠕动，能降低致癌物质在体内停留时间，减少致癌风险，所以烤肉的同时应多选择蔬菜类的食物，增加纤维摄取量及饱足感的同时，也可减少肉类食物的摄取。可将烤肉片卷入葱段、洋葱等以增加风味，口感上也较为鲜嫩多汁。或是准备结球莴苣、萝美生菜等代替吐司包住肉片，不但感觉爽口，还增加纤维摄取。记得多准备些适合的烧烤蔬菜，如杏鲍菇、金针菇、芦笋、筊白笋、香菇、高丽菜、豆芽菜、丝瓜、红、黄椒片等，记得以一口蔬菜一口烤肉来均衡一下。此外，烤玉米、香菇时不要再抹上奶油，以降低反式脂肪的摄取。
烤肉种类多替代吃法无负担
一般人烤肉都是以肉为主题，但是现在健康意识抬头，想要享受健康烤肉趣，应选用低脂的肉品。注意，肉类的油脂含量分别是猪>羊肉>牛肉>鸭>鱼>鸡。所以烤肉时应舍弃饱和脂肪含量多的高油脂肉类，如五花肉。改采用低脂肉类如去皮鸡腿、花枝、鱼类、瘦肉。避免高胆固醇食材包括：含内脏、卵黄食物，如柳叶鱼、鸡心等。此外，食材的挑选以自然、新鲜、少加工、少再制品为原则。也可多利用健康食材取代肉类，如蒟蒻、豆干等。而甜不辣跟猪血糕都属于加工食品，油脂含量较高，也不应该摄取太多。
烤网或烤肉架建议选择可重复使用、编号304或18-8的不锈钢材质，既环保、也无有毒物质的疑虑。若使用铝箔纸，切记将雾面朝外，以光面接触食物；并且注意，烤的时候不建议先调味，尤其酸性调味料，以免过量的铝溶出。
还有，竹签也要注意，使用前最好先用水煮沸、沥干。如果竹签闻起来有酸味，可能是用了二氧化硫来漂白，这时只需放入滚水煮过即可。
健康腌肉酱组合：啤酒+凤梨+洋葱+柠檬汁+橄榄油
《农业和食品化学杂志（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》便提示，用啤酒或红酒，水果、葱、姜、蒜、迷迭香等辛香料、或洋葱、柠檬汁、初榨橄榄油等腌肉，都可大大减少肉类在高温烹调时所产生的异环胺。其中尤以啤酒效益最大，可减少异环胺达88%。
在啤酒中加点新鲜凤梨来腌肉。凤梨中所含的凤梨酵素能使肉质变得更嫩，并减少糖的用量。
不管前置作业如何防范，重点还是烤肉的温度。食材离炭火愈远愈好，温度低时，致癌物产生较少。并且，烤黑、烤焦的部位不可吃，因其异环胺、多环碳氢化合物、苯比啶等毒素最多。
不妨先将食材简单烹煮过再烤，就可减少高温烹调的时间，有效降低致癌物的生成。例如鸡翅、鸡腿肉、较厚的肉片、豆干等，可先水煮过，或以微波炉加热至7、8分熟，再稍微烘烤即可。
香肠、火腿、培根等先用水煮，可减少亚硝酸盐、磷酸盐的量。
烤肉小技巧 减少致癌风险
肉品要避免烤焦，可先将肉类水煮或微波半熟再来烧烤，减少食物烧焦致癌的机率。肉类的油滴在炭火上会产生致癌物质，应避免直接火烤，铺上铝箔纸频更换，可避免将肉烤焦而增加致癌危险。
选择低脂去皮瘦肉(如瘦猪肉、去皮鸡腿)、新鲜海鲜(鱼肉、文蛤、虾子等)作为蛋白质来源。
别忘吃一口肉配两口蔬菜。
也可以利用韩式吃法，将以开水洗净的结球莴苣叶包裹烤好的肉片，这样也可以增加蔬菜摄取喔！
其他烤肉时的注意事项
烤肉最好将生食与熟食分开，并使用不同的餐具挟取，以避免引起肠胃的不适。因此，食用月饼后不应再喝汽水、果汁、奶茶及含糖、含酒精类饮料，这些都会增加食用者身上的热量，应以开水、茶品（无糖绿茶、乌龙茶…）、柠檬水解渴，也可以去除油腻感、帮助消化。
另外，多利用应景的水果，如柚子、桃子、梨子作饭后甜点，增加纤维及维生素的摄取。吃高维生素C的芭乐、苹果、奇异果等也都有助清除有毒物质。
番茄、香蕉含有次级胺，就不建议与烤肉，尤其是含亚硝酸盐的红肉加工品如热狗、香肠、培根并食，其他像是鱿鱼、秋刀鱼、鲭鱼、干贝、鳕鱼等富含胺类的海鲜，以及乳酸类饮料如优酪乳等，也不建议，或是两者间隔一段时间，以避免在体内合成大量的亚硝胺致癌物。
美国癌症研究院提出烤肉时注意原则，减少致癌因子产生：
1. 缩小肉类的份量并且切成小片以缩短烹调的时间。
2. 选择瘦肉可避免油脂滴落而使火苗产生火焰，因而导致致癌物质沉积于肉中。
3. 使用酱汁---研究指出在火烤前先醃肉可降低96%致癌因子之产生。
4. 烤肉时常翻面，可降低可能产生的致癌物质。
5. 降低温度---以低温火烤可大量降低致癌因子之产生。
节后紧急排毒减肥食谱
一、蜂蜜排毒食谱
蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果。
排毒减肥吃法：
1、早晚服蜂蜜。每天早饭后40分钟和晚上睡觉前40分钟各吃一次蜂蜜，每次吃两勺子（50一100克）用200毫升温开水调服。
2、揉搓腹部。每天清晨起床之前，平卧在床上揉搓腹部，以肚脐为中心，在肚脐及其左、右、上、下各个部门，依次进行揉搓。揉搓的方法是先向左揉搓4次，立即转向右揉搓4次，如此不断地循环揉搓，时间不得少于30分钟。
这里要提醒的是，糖尿病人有便秘时不能使用此法。
二、柠檬排毒食谱
柠檬中富含维生C和各种酸性物质，经过合理的调配，还是十分有效的减肥物质，特别适合用于清肠减肥，减肥方法如下：
1、一公升的水里加上半粒柠檬原汁，并置于冰箱里，温度较低易有清凉爽口的感觉。
2、每日至少喝下三公升的柠檬水，不需特别节食或禁绝零食，但必须时时补充柠檬水。
3、必须搭配每日15分钟运动，不必持续进行，分散时间亦可有助于排汗，目的是为了排除体内有害物质。
三、土豆苹果汁
土豆和苹果都含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动。而且本身热量并不高，是极好的减肥食谱。
材料：土豆1个，苹果2个，蜂蜜少许
制作：将土豆及苹果洗净切块（苹果须去帝及籽），用榨汁机榨汁后加入蜂搅拌均匀饮用。
吃法：当早餐或者晚餐饮用。
中秋节是家人团聚的日子，烤肉烤对方法，既能吃得开心，又安全健康。或者不妨试试，以野餐取代烤肉，既时尚又环保。
责任编辑:心語
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