白菜上出现黑色的斑点，这样的白菜到底能不能吃呢？
白菜是公认的健康蔬菜，特别冬天的时候，蔬菜品种少，白菜更是大家常吃的佳肴。可是白菜上有时会出现黑色的斑点，看着心里发毛，这样的白菜到底能不能吃呢？
这个不能一概而论，可以对照下面四种情况判断。
第一种情况：
绿叶子上出现较多的黑点，但是可以用清水能洗掉。这可能是白菜受到蚜虫侵袭，这些黑点是蚜虫或者菜青虫的排泄物，虽然比较恶心，但没什么危害，洗掉就可以了。
第二种情况：
绿叶和白帮上都有黑点，而且洗不掉。这是在栽培过程中，使用氮肥过量造成的。目前还没发现这种黑点对人有害，可以食用。
第三种情况：
黑点比较大，可以用黑斑来形容。这个可能就是因为存放不当或者放置时间太长发生了霉变。这样的白菜最好就不要吃了。
第四种情况：
白菜上不仅有黑斑，并且菜叶的边缘变色，有失去水分的情况。这表示白菜已经开始腐败了，不宜食用了。
烹调时不要丢掉外层的叶子。（以上皆为网络图片）
白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养？
理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在蔬果的叶片中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
如何挑选白菜？
一般来说，9月～10月上市的白菜属早熟品种，颜色发白，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，买回家要尽快吃，保存期约为10～15天。
11月份上市的白菜属晚熟品种，菜叶颜色青绿，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种白菜初期食用，菜质较粗，但是储藏后，口感会变的细嫩，口味变甜，所以适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。
吃白菜的注意事项
白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒。
1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。
2、白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。
3、隔夜的熟白菜和未醃透的白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
4、白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。白菜不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。
5、白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，白菜心必须清洗干净再吃。
6、别用报纸包白菜。用报纸包大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者。
7、白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
8、腐烂的白菜不宜食用。白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
责任编辑:李慈
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