黑芝麻有花青素、芝麻准木质素，有助提高免疫力，抗癌。（网络图片）
别小看小小的黑芝麻，却是抗氧化力超强的黑色食物代表。除了具有优良的脂肪酸成份包括：亚麻油酸、棕榈精酸等之外，原来还有两种成份也十分惊人，即花青素、芝麻准木质素，两者有助提高免疫力，以及有抗癌的好处。
黑芝麻具有超强抗氧化力优秀脂肪酸有利血脂肪调控
黑芝麻超强抗氧化力来自何处？黑芝麻的一半属于脂肪，黑芝麻的脂肪称为“必需脂肪酸”，也就是说，这是一种人体无法制造的物质，因此必需从食物摄取。芝麻的脂肪虽多，但是脂肪酸比例很优良。它的多元不饱和脂肪酸约占45%，单元不饱和脂肪酸约占40%，饱和脂肪酸只占10%，因此反而有利于血脂肪的调控。
黑芝麻拥有丰富的优良脂肪酸，如：亚麻油酸、棕榈精酸、硬脂精酸、三油精酸等。黑芝麻最主要的脂肪酸是亚麻油酸，这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就会让体内某些荷尔蒙无法正常地制造。产妇喝的麻油鸡是补品，也和麻油中的亚麻油酸有关，它能帮助产妇子宫的收缩，帮助恶露的排除。
黑芝麻明星成份：花青素、芝麻准木质素
旅日健康资讯情报专家李鸿奇在新书《黑芝麻食疗养生：明眼补虚，通便解毒，调理体质永不老》中表示，当外界一连串研究黑芝麻的强大抗氧化功能之后，也开始注意它的两种亮点成分──花青素以及芝麻准木质素。花青素是黑芝麻的黑色成分，多含在种子外皮的细胞液里面。根据临床实验，黑芝麻的花青素有助增加免疫力，以及防止癌细胞增殖的优点。
花青素的好处还不止于此，吃一段时间的黑芝麻之后，就会发现头发变得又黑又亮，原来是花青素在发根发生作用。
黑芝麻的准木质素，虽然只占百分之一，但是它的强大抗氧化能力却是无与伦比的。准木质素被分类成6种，其中以“芝麻明”最广为人知。1百公克黑芝麻中含有490毫克的“芝麻明”，芝麻明具有不错的抗癌能力。
所以，花青素与芝麻准木质素最大功能是：防止活性氧对人体的伤害。
黑芝麻含有卵磷脂有助降胆固醇
黑芝麻也含有磷脂，有助降胆固醇。胆固醇是指混杂于我们血液里面的动物性脂肪，血液在血管中流动时，胆固号醇就会黏在血管的内壁。一旦过多的胆固醇堆积在血管，血液的通路就会逐渐的变得狭窄。于是会引起血压的上升，同时血管会因为老化而产生破裂的状态，所以有这些症状的人很容易罹患高血压、脑溢血、心肌梗塞等致命的疾病。
植物油所含有的亚麻油酸有一种殊殊的功能，那就是使附着于血管壁的胆固醇逐渐的减少。如此一来，本来已经老化的血管就会逐渐的恢复年轻，一旦血管健康了，就能够消除高血压、心脏病等疾病。
胚芽以及植物油中所含有的卵磷脂，能够与胆固醇化合，更容易使胆固醇被排出体外。常吃黑芝麻，就可以把黑芝麻里丰富的卵磷脂带进体内，可以很有效的消除体内过多的胆固醇。但是市售的植物油可能在处理过程中，会破坏掉植物油中的卵磷脂，因此，适度补充黑芝麻，是降胆固醇的不错选择。
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