近来国外流行自制水果水（又称维他命水或排毒水Detox Water），把五颜六色水果和香草丢进开水里放置冰箱一晚后饮用，除了无糖、零热量外，还宣称兼具减重、排毒功效。
国外流行自制水果水。（网路图片）
比如在美国爆红的年轻女孩Audrey johns，喝了水果水一年后减掉超过一半体重，从275磅（约120公斤）掉到现在120磅（约54公斤），超过两百万人点阅她的自制苹果肉桂水食谱，引起不少人纷纷仿效。
成功减重的Audrey说，水果水让她心情好、少吃垃圾食物和人工化学食品，学会自己煮，多吃天然食物，加上水分摄取足够，新陈代谢率也提升。
水果水真得能萃取出所有水果和植物精华和营养素？
“喝进去的营养素不多，”营养学博士说，水果中的纤维以及脂溶性的维生素A不溶于水，只有水溶性营养素如维生素C、B群和植化素、花青素等会释放到水中，但水果只浸泡没有挤压出汁，释出成分很少，且目前缺乏实验证明浸泡水果的营养素溶出率，不如直接吃水果摄取完整营养素。
对蔬果有深入研究的williamhill官网 医大北港附医中医部主治医师杨淑媚也认为，水果水若加入姜、肉桂等辛香料植物有暖胃效果，香气对身心的影响大过实际营养素摄取。
“香草有点香气，增加水的适口性，”吴映蓉认为以喝水的立场来说，水果水没什么不好，切片水果不接触空气而是浸泡水中，也能减缓氧化速度。她就曾喝过柳丁片、薄荷叶做成的水果水，口感很好，建议不妨把花青素含量较高的蔬菜如紫高丽菜，撕小片放水里，加上甜味的水果如凤梨变成蔬果水；或把黑豆、紫米装在滤袋里当茶包浸泡成五谷水，也是另种风味水。
另外，从中医角度看，水果水偏凉性，体质寒凉的人不能喝多。杨淑媚解释，一般水果水多为冰镇，或用寒凉水果如，西瓜、橘子、小黄瓜，对手脚冰冷、经常拉肚子的寒凉体质并不适合，建议可添加温热性食材如生姜两片或磨成姜汁加入；放两片肉桂片(中药房有卖)或肉桂粉少许，可以平衡水果水的寒凉属性。另外像水果水常用苹果、奇异果、蔓越莓、蓝莓等这些水果属平性食物，较无体质上的顾虑，可适量食用。
不想喝冰水的人可改用水果酵素水。杨淑媚最近试用日本食疗专家的做法：柠檬半颗切片(外皮刷洗干净泡在水里才不会苦)、奇异果一颗去皮切丁放入玻璃罐或盒中，加入一大匙蜂蜜盖住水果，冰箱放置一晚后隔天冲温开水饮用。杨淑媚说，蜂蜜在中医有滋润美肌及润肠效果，水果酵素能增加新陈代谢且没有体质寒热的顾虑，她自己饮用感觉是疲倦感少了、皮肤变光滑。
以营养学来说，吴映蓉认为酵素水多了一点酵素、微量元素和矿物质，但并非零热量，她提醒，蜂蜜是热量来源，每100克约含304卡(一大匙约等于15克)，注意不要摄取过量。
责任编辑:心语
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