自己做高汤，可以选择新鲜的食材，还可以控制调味料的添加量。现在，市面上销售的各种各样的高汤浓缩品，大多盐分较高，而且添加了防腐剂及食品添加剂等。自己做高汤，就可以避免高盐和这些物质的摄入。简单的食材也可以做出滋味纯正、天然美味的高汤。
只要原料搭配合理，可以煲出美味又营养的汤汁。如制作墨鱼汤时，可加入适量的菜花，菜花中富含钙、膳食纤维及抗氧化成分，与墨鱼搭配，不仅能增添鲜味，还增添更多营养。
我们还可以根据自身体质的需求，在煲汤时加入适量的中药材，如人参、黄芪、当归、红枣等，增强高汤的补益效果。
普通家庭可以根据家人的口味及身体状况来选择原料。青少年、孕妇等人群对营养的需求较高，可以选择蛋白质含量较高的原料来制作高汤。而高血压、高血脂、糖尿病患者不妨选择素高汤，即用素菜如蘑菇、豆芽、芹菜、洋葱等制作的高汤。
1、美肌抗老喝“柴鱼高汤”
柴鱼所含有的组氨酸、丙氨酸及天门冬胺酸有分解体内疲劳物质，消除疲惫的效果。鲜味来源的肌苷酸是细胞中链结DNA的物质，可以制造新细胞，防止身体老化。而且柴鱼能够促进血液循环，缓和眼部肌肉的紧绷，使自律神经恢复平衡，促进泪腺的分泌，进而改善干眼症状。另外，柴鱼还可以抗紫外线，适合日渐炎热的春夏食用。
2、瘦身排毒喝“昆布高汤”
昆布富含钾、钙等多种矿物质，以及DHA、EPA等被称作“海洋维他命”的营养成分。当中的海藻酸及褐藻素能在肠道内捕捉并排出过量的脂肪、糖分和胆固醇，且帮助清除镉、铅等重金属，及残留农药和食品添加物等有害物质，达到体内净化、排毒的效果。丰富的食物纤维还能促进肠道蠕动运动、改善便秘，帮肠道环境做好环保。
3、消除疲劳喝“鸡胸肉高汤”
过度的疲劳会造成体内自由基增加，不只会对细胞造成伤害，也会使身体机能下降，提高罹癌风险。目前已知鸡胸肉富含的“含组氨酸的二肽”（Imidazole dipeptide）为有效的抗疲劳物质。其中一种名为“肌肽”（carnosine）的成分，不只可以缓解脑部的疲劳，还可以预防脑部记忆功能下降，可望产生预防痴呆症的作用。不过，做鸡胸肉高汤时一定要熬煮30分钟以上，才能让含组氨酸的二肽溶到汤汁里。
4、回春健康喝“蔬菜高汤”
蔬菜含有维生素、矿物质、多酚等有益美容健康的成分，但是被细胞壁紧紧锁在细胞当中，尽管充分咀嚼也吸收有限。利用煮汤的方式来破坏细胞壁，身体更好吸收。知名料理家中村隆子更进一步指出，平常弃而不用的蔬菜根茎皮中其实含有大量的番茄红素、大豆异黄酮、儿茶素、花色素苷等植化素，加入水中熬煮后食用，能防止体内活性氧物质增加、提升免疫机能，进而预防老化与生病。
责任编辑:杨屏
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