白菜能养胃生津、清热解毒。（图片来源：fotolia）
冬令进补以温补为主，但是温补的同时，也会产生一些温毒，去除温毒，白菜为佳。俗谚云：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”是有其道理的。
白菜微寒味甘，具养胃生津、清热解毒、除烦解渴、利尿通便等功效，能疏通肠胃、预防疾病、补充营养、净化血液、促进新陈代谢，老少咸宜，也十分平价。
《名医别录》言：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒。”清代《本草纲目拾遗》也记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”并说：“冬汁尤佳。”
白菜捣烂、炒热后外敷脘部（胃），可治胃病；皮肤过敏者可用白菜根配银花、紫背浮萍煎服，或捣烂涂于患处，对面部皮肤过敏症尤其有效；内服生白菜汁和生萝卜汁能治疗煤气中毒。
“冬日白菜美如笋”，在空气干燥的秋冬季，许多人经常为皮肤干燥、脱皮所恼，多吃白菜则可以起到很好的护肤养颜效果。此因大白菜含丰富的维生素C、维生素E，又富含粗纤维，对润肠、排毒、助消化都有良好的效果。
需要注意的是大白菜要竖着切，能保存较多水分、粗纤维、水溶性营养素，也容易煮熟。大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长，其性偏寒凉，胃寒、腹痛的人不能多吃。腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用。
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