过氧化氢，即俗称之“双氧水”，可以杀菌、漂白，让产品卖相好，放在摊位上一整天也不会坏，常被食品加工业者添加在面制品、海鲜、干货、豆类加工制品中，例如油面、乌龙面、鱼翅、干贝、豆干、干丝、面肠、鱼丸、蛤蜊、蚬、盐水鸡等等。
依食品卫生标准，食品不得检验出过氧化氢残留，过氧化氢的沸点高达152℃，即使将食物煮熟、煮沸，仍会残留于食物中，食入过量可能发生急性肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。动物实验中，过氧化氢甚至会让动物罹患肠胃系统的癌症。
如何消除过氧化氢？以下提供您3种妙方：
1、室温浸泡法
将可能残留过氧化氢的食物，加入3瓣切成薄片的蒜头瓣，加水浸泡2小时，或取菠菜茎头、红杏菜叶、红菜菜叶或枸杞、苹果皮、猪肝、猪血、可尔必思发酵乳液等浸泡1小时，也可以消除大部分过氧化氢之残留。
2、煮沸加热法
将可能残留过氧化氢的食物，约30公克加水约200c.c.加入3片切薄片的蒜头瓣，加热煮沸10分钟，或换成6个菠菜茎头、3叶红杏菜、3叶红菜加热煮沸2分钟即可。
3、烘烤加热法
食材若适合高温烘烤，可将烤箱设定在220℃，烤1分钟，能消除大部分的过氧化氢。
如果家中没有烤箱，也来不及采买这些天然的消毒食材，还有一个方法：准备1盆清水，将食物放入水中，再加入维他命Ｃ发泡锭搅拌后取出食物，利用氧化还原的原理，也可去除残留的过氧化氢。
平时选购食品，千万不要买颜色太白、太漂亮的，买回家以后，应将食品储存于冰箱中冷藏。
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