高温使油脂分解，易产生致癌物质，油炸食物少吃为妙。（图片来源：Adobe Stock）
近年来，罹患癌症的人口日益增多，消化道肿瘤的发生率亦呈明显上升的趋势。许多医师认为：人类消化系统恶性肿瘤中的30%～35%要归咎于不良的饮食习惯，而在日常生活当中，有3种不良的饮食习惯最容易招来癌症，提醒大家多留意。
最易招来癌症的不良饮食习惯
1、吃太多肉类，摄取过量动物性脂肪，同时蔬菜水果又吃得太少
致病基因：纤维素摄取量过低
应对措施：未加工之豆类、高纤维食物，如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类和新鲜的蔬菜、水果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，并刺激大便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此，纤维素摄取多的人们得癌症的机会比较低。
此外，研究亦发现自然界中有多种食物可减少罹患癌症的机会，例如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等）及含硫之食物（洋葱、大蒜）等，这些蔬菜平时可以多吃。
2、熟食开封后忘记保存，吃太多高温油炸食品
致病基因：贮存与烹调
应对措施：避免食物变质最好的方法就是每次买少一点食物，不要采购一大堆放在家里发霉，而且少吃腌制、罐头食品。吃剩的食物一定要放冰箱，贮存时间太久的食物应该丢弃，不要觉得可惜，食用的话反而伤身。
肉类尽量少吃油炸的，如盐酥鸡、炸鸡、炸排骨等。因为高温使油脂在高温下分解，易产生致癌物质，而高温油炸使肉类蛋白质及氨基酸分解，产生胺类衍生物，也有造成试验动物产生肉瘤的报导。
以炭火烧烤肉类时，其中的油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”随烟熏挥发，又吸收回食物中，故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质，所以烤肉时最好用锡箔纸包起来烤，肉与炭火也不要太接近，烧焦的部分不要吃。
花生、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生细菌，而产生黄曲霉毒素，是很强的致癌物，亚洲、非洲地区的肝癌常与之有关，因此食物要妥善贮存。
3、常吃香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等加工肉类制品
致病基因：食品添加物
应对措施：制造香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品时，为了抑制细菌生长，同时增加肉类制品特有的红色，常添加硝酸盐亚硝酸盐。此类保存剂是一种合法的添加物，在允许范围内食用对人体应不致构成威胁，但若商家不合规定过量添加，或长期大量吃此类肉品时，就会对人体产生危害。
因此，加工肉类虽然美味，尽量不要吃，偶尔食用尚可，不要养成吃这类食物的习惯，否则不利健康。
责任编辑:亚静
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