饭前20～30分钟先喝汤，能帮助我们控制食欲，减少食量。（图片来源：Adobe Stock）
无论是“汤的做法”还是“汤的喝法”，都有很多说法，我们一起来琢磨琢磨喝汤的事。
1、饭前喝汤更健康？
研究表明，饭前喝汤能减少15％左右的正餐摄入。原因是胃里先储存了一些水分，正餐时更容易产生饱腹感，自然减少了进食量。
但要想通过饭前喝汤，来达到减肥的目的，还要注意这2点：
（1）不选热量高的汤：首选米汤、清汤等脂肪含量较低的汤，骨头浓汤、猪蹄汤之类的，就别指望能减肥了。
（2）饭前20～30分钟喝：这个时候，先让自己“喝个水饱”，在一定程度能比较好的控制食欲，减少食量。
2、奶白色的汤更滋补？
其实，汤汁之所以呈现奶白色，是由于食材中的脂肪经过加热，形成脂肪微滴，均匀的分布在水中的乳化现象。最典型比如鲫鱼汤，一定得先用油炸一下鲫鱼，再放水熬，这样汤才是奶白的。如果直接用鲫鱼加水煮汤，怎么煮也出不来奶白色，因为鲫鱼本身脂肪较少。
这种奶白汤只是含有更容易消化吸收的脂肪，对于需要补体的人来说，如乳母、重体力劳动者，适量喝点有一定的滋补作用，而一般人只可少量、偶尔喝一些，大量喝则反而有害。
提醒：对于不缺脂肪和大部分的“三高人群”来说，还是不要追求奶白汤了。
至于饭店里各式各样的奶白汤，大多是加入奶精和浓汤宝等调料速成的，含有大量盐、汤、脂肪等，更要敬而远之。
3、汤比肉有营养？
不少人坚信，经过长时间的熬煮，食材中的营养物质都溶解到汤里了。
实验证明，各种食材即使经过6小时的熬煮，溶解到汤中的蛋白质也仅有6％～15％，还有至少85％的蛋白质仍然保留在食材里，而汤中的主要成分是油和盐。所以，喝汤不如吃肉，毕竟好东西都还在肉里呢！
4、骨头汤补钙？
其实，骨头汤真的不补钙。长期喝骨头汤的你会发现，钙没补了，长膘速度倒是快了不少。原因是骨头中的钙是以磷酸盐形式存在，这种成分很难溶于水，不管煲多长时间，用多少骨头，也起不到补钙作用。相反，骨头汤中的主要成分是盐、脂肪和嘌呤。对于三高人群，反而会造成血糖不稳、血脂异常、尿酸升高等问题。
提醒：真想补钙的话，还是多吃些奶制品、绿叶蔬菜和海产品来得靠谱。
5、熬煮越久越精华？
长时间熬汤，营养物质会遭到破坏或出现变性。（图片来源：Adobe Stock）
煲汤虽然讲究“小火慢炖”，但这个时间也不要过长。不少人认为，熬制越久，营养越丰富。其实经过长时间的熬煮，很多营养物质会遭到破坏或出现变性。总的来说，汤的营养价值会随着煲煮时间递减。不仅如此，一些肉类汤品熬制过久，容易导致肉质变柴变老，影响口感。
提醒：大部分汤类煮至1～2小时就可以了，肉类煲煮2～3小时为佳，如果是以蔬菜为主的汤，更要注意减少时间，或者煮到快熟了中途加料。
喝好汤注意这6点
1、不要“趁热喝”
食用65℃以上的热汤，会增加食道癌的风险，还是晾一会儿，待稍凉再喝的好。
2、煲汤少加盐和味精
可以加些香菇、枸杞、洋葱等增香食材，原汁原味的汤更健康、鲜美。
3、喝完浓汤 吃清淡点
如果拒绝不了猪蹄汤、骨头汤，那么其他菜品尽量吃得清淡些。
4、下馆子点蔬菜汤
饭店里的汤为了追求口感，往往加了大量调味料，最好少喝。
5、这些人少喝汤
长时间熬煮的汤大多含有嘌呤，尿酸高或有痛风的人群尽量少喝肉汤和熬煮过久的汤。
6、糖友喝汤应注意
以清淡的菜汤为主，如紫菜蛋汤、海带汤、萝卜汤等，喝油水多的汤应先把油脂撇掉，少喝勾芡的汤，同时注重血糖监测。
责任编辑:莲心
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