红藜被视为“国民养生圣品”，素有“谷物之母”称号，有惊人的完整营养素与抗氧化成分。（图片来源：Adobe stock）
红藜营养丰富，是最近相当夯的健康食材。已被许多民众视为“国民养生圣品”，素有“谷物之母”称号，红藜有着更惊人的完整营养素与抗氧化成分，且营养价值更胜藜麦。美国女艺人碧昂丝以藜麦作为减重主食，台湾知名面包师傅吴宝春更将红藜化身面包食材。
红藜之蛋白质含量高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的7倍。矿物质含量方面，含钙特别丰富，高达2,523 ppm，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分别为地瓜的11倍与8倍。
此外，红藜也含有重要的硒与锗元素，并具有全部9种高量人体无法自行合成的必需胺基酸，例如离胺酸（lysine）、缬胺酸和组胺酸等，其离胺酸为稻米的5倍，而离胺酸可帮助钙质吸收，促进胶原蛋白合成，帮助抗体、荷尔蒙及酵素的制造等。另外含有甜菜红素（Betacyanins）、甜菜黄素（Betaxanthins）、黄酮类（Flavonoids）等抗氧化物。红藜也有很高的抗发炎效果。
事实上，具有高度营养价值的“台湾红藜”，近来其实也具有防癌功效。台北医学大学保健营养学系研究生李芷薇，针对“台湾红藜对大肠癌进展之预防效果”进行一项动物实验，取其完整大肠组织进行分析，结果发现，摄食“台湾红藜”的大肠癌病鼠，不分剂量高低，在多项前期病变指标上均有显著改变，包括：大肠癌前期病变SIM-ACF（涎酸黏液素异常腺窝病灶）及MDF（黏液素缺乏病灶），两者数量均明显减少；大肠中抗氧化酵素SOD（超氧歧化）及catalase（过氧化氢）的活性则明显增加。研究结果也已经发表在世界食品科技大会。
矿物质及微量元素较其他谷类丰富。还有可提升免疫力的微量元素如硒、锗等。（图片来源：Adobe stock）
红藜营养价值甚高
1、含高量蛋白质，及人体无法自行合成的必需胺基酸。每100克的红藜中有17.7克的蛋白质，为白米饭的2.4倍（7.5克），几乎与牛肉相当（19.6克），可做为优质蛋白质的另一来源。红藜还含有9种人体无法自行合成、谷类中含量偏低的必需胺基酸，如离胺酸、缬胺酸和组胺酸等，补米饭的不足。有“脑细胞的食物”之称的麸胺酸含量也很丰富。
2、膳食纤维是地瓜的6倍，提供饱足感、降低胆固醇。红藜的膳食纤维多达14.5克，是燕麦的3倍、地瓜的6倍，一小碗红藜就抵膳食纤维每日建议摄取量的一半。膳食纤维能降低胆固醇、促进肠胃消化功能，还能增加饱足感。再加上红藜的淀粉含量（55.7％）又较白米饭（77.2％）低，美国艺人碧昂丝减重时，正是以藜麦当作主食，提供饱足感又不会摄取过量淀粉。
3、矿物质及微量元素较其他谷类丰富。红藜中的铁质含量（5.56毫克/100克），约为白米的28倍、地瓜的11倍；钙质（252毫克/100克）也达白米的50倍、燕麦的6.5倍，都已符合卫福部食品药物管理署规定可宣称为“高铁”、“高钙”的标准。其他如磷、镁、钠、钾等矿物质也比一般谷类高，还有可提升免疫力的微量元素如硒、锗等。
红藜更因其惊人的机能性成分，已跻身热门保健食品之列。包括GABA胺基酸可纾缓焦虑，多酚类植化素可维持血管弹性，甜菜色素可保肝、降血糖，以及可防癌、抗氧化的超氧歧化酶（SOD）及提高免疫力的多糖体－β葡聚糖。
红藜萃取物能抑制初期糖化蛋白形成，从源头阻断胶原老化，此外也能抑制最终糖化蛋白形成，保护并维持肌底胶原机能。红藜萃取物为一种创新型的美容抗老食品原料，主要功效为促进肌肤胶原蛋白增生且可抗胶原糖化，延缓肌肤老化，预防皱纹产生。
红藜适合各年龄层的人食用，且营养成分不会因烹调而有太多改变，清洗方式则要避免浸泡于水中超过3分钟，以免流失养分。由于红藜含有较高含量的磷、钾，肾脏功能不好的人建议尽量不要食用，且因红藜的高膳食纤维可促进肠胃蠕动，若近期有食物中毒、腹泻现象者，也要避免摄取过多红藜。
红藜这样挑
市售红藜可分为带壳与去壳2种，若家中有孩童、长辈或喜好清淡饮食者，建议选择去壳红藜，口感较细致。带壳红藜则保留较多膳食纤维，烹调后的口感也较明显。
如何清洗？
带壳与去壳红藜的清洗步骤相同，因红藜颗粒细小，烹调前需置于细网筛或容器中，以清水搓揉浸泡，洗去表面带有苦涩味的“皂素”，洗至泡泡消失后即可烹煮食用。
责任编辑:心语
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