含糖饮料大多使用人工合成的高果糖糖浆。
为什么肝脏会比其他器官更容易受到糖的侵害呢？很可能是因为肝脏是人体中唯一能够处理果糖的器官，而果糖正是现在许多含糖加工食品中使用的甜味剂。对肝脏而言，果糖就是最主要的问题所在；实际上，果糖摄取量大增，即为过去三十年来我们改变的饮食习惯之一，并且它也和非酒精性脂肪肝、肥胖的盛行率同步成长。你觉得这是巧合吗？我想恐怕不是这样！
为了让各位快速进入状况，了解果糖对人体的危害，现在我就简要的为大家介绍果糖的特性，及其对身体的影响。
碳水化合物能以复合体（即多糖，常见于营养丰富的食物中，如豆类、蔬菜或全谷类）或单体（即单糖或双糖，常见于加工含糖或淀粉食品、精制谷物和糖果）的形式出现在食物中。复合体的碳水化合物是由三个以上的糖分子以链状相连组成，跟只由一到两个糖分子组成的单体相比，它们比较不容易消化。就营养层面来看，单糖的碳水化合物中，仅有牛奶里的半乳糖和来自水果的天然果糖富有营养价值；至于淀粉类食物中的果糖和葡萄糖，由于它们同属单糖，很快就会被身体代谢、利用，所以吃进这类碳水化合物时，血糖和胰岛素的数值会迅速飙升。基本上，水果里的果糖并不会对肝脏造成威胁，但是一旦它们被萃取出来，并添加在加工食品中时，就会产生极大问题。因为人体的消化系统不太能代谢加工过的果糖，所以你吃进的果糖全部都必须经由肝脏来代谢。相对于此，如果吃进的是葡萄糖，大概只有20％的葡萄糖需要经由肝脏代谢，其余80％可由其他器官组织吸收。
果糖好比千杯不醉的蜜汁，带来的伤害却和酒精一样。
代谢果糖的途径，跟我们代谢葡萄酒、啤酒和烈酒等酒精（乙醇）的方式十分相似。（以上图片来源皆为：Adobe Stock）
虽然少量的摄取果糖对肝脏并不会有太大的影响，然而一旦过量摄取果糖就会对肝脏细胞的粒线体造成极大的负荷。当我们摄取过量的果糖时，肝脏不会将它们转换为葡萄糖储存起来，反而会把它们转化成脂肪酸，以三酸甘油酯的型式储存在肝脏。美国加州大学旧金山分校的医学院教授暨神经内分泌科医师罗伯･鲁斯提（Robert Lustig），在他的著作《杂食者的诅咒》（Fat Chance:Beating the Odds Against Sugar,Processed Food,Obesity,and Disease）中，曾将果糖喻为“千杯不醉的蜜汁”，就果糖对肝脏的破坏力来说，这真是个相当贴切的称号。因为我们代谢果糖的途径，就跟我们代谢葡萄酒、啤酒和烈酒等酒精（乙醇）的方式十分相似。
假如你经常吃进大量的果糖，肝脏就不得不将过量的果糖转变为脂肪（三酸甘油酯），并且堆积在肝脏中。经过一段时间后，这些持续不断增长的脂肪便会导致肝脏细胞肿胀，甚至死亡。过量的三酸甘油酯不但会对肝脏造成大麻烦，例如：增加非酒精性脂肪肝、非酒精性脂肪性肝炎、肝硬化和肝癌的风险，还会流窜到人体的其他部位，对心脏和脑部的动脉产生影响，在身体埋下胰岛素阻抗的种子。
本文由采实文化出版社授权刊载，摘自《28天消除脂肪肝：4周养肝计划x 80道保肝降脂食谱》，作者：克里斯汀･柯尔派翠克、易普欣･汉诺纳 。
