红肉或加工肉品会增加“脂肪肝”的罹患风险。（图片来源：Adobe Stock）
现代社会癌症高发，人们谈癌色变，吃个花生就罹癌？5种助癌的食物劝你少吃些，为了健康，需减少口腹之欲。
1、酒
进入人体的酒精有9成从肝脏代谢，因此，过量饮酒十分伤肝。脂肪肝分成两大类，其中一类是喝酒引起的“酒精性脂肪肝”，长期酗酒的人大约9成都有脂肪肝的问题，久之恐引起肝脏发炎，甚至肝硬化、肝癌等疾病。
欧美的研究发现，一天喝40克以上的酒精，连续喝5～10天，就会产生酒精性脂肪肝；如果连续喝5～10年，便会进展到酒精性肝硬化的阶段。
美国的标准饮酒量，建议每天最多喝12克的酒精，大约是烈酒（酒精浓度40％）45cc、或葡萄酒（酒精浓度12％）150cc、或啤酒（酒精浓度5％）360cc。当然，最好不要喝酒。
2、发霉 不新鲜食物
种子类的花生、腰果、杏仁等五谷杂粮，较易受到黄曲毒素污染。（图片来源：Adobe Stock）
发霉或不新鲜的食物千万不要再吃，霉菌从开始滋生到肉眼可见约需要一星期，因此，当发现食物发霉时，整体污染已经相当严重了。黄曲毒素是目前所知致癌性强的真菌毒素，为黄曲菌生长过程中的产物，1987年世界卫生组织已将其列为一级致癌物，属于确定致癌物，是引起肝癌的主要原因之一。
黄曲毒素毒性强且耐高温，一般烹调方式无法破坏其结构和毒性。食物只要有一部分受到黄曲毒素污染，就要全部丢弃，不要以为肉眼看不见就没事。
常见的食物中，以种子类的花生、腰果、杏仁、豆类和稻米、麦类等五谷杂粮，在采收、运输、加工、或储存过程中如果保存不当，比较容易受到黄曲毒素污染。
平时要避免油炸、高油饮食习惯，以维护健康。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
3、油炸 高油饮食习惯
胆固醇是引起非酒精性脂肪肝和脂肪肝炎的重要因子。在所有的动物实验中，只要喂食高胆固醇饲料都会发生非酒精性脂肪肝。但是血液胆固醇的变化在不同动物却有很大的差别。但这些动物都会有非酒精性脂肪肝，可见胆固醇对肝脏的影响很大。
即使是正常人，只要摄取一餐高脂肪的食物，在其后的5小时内就能引起骨骼肌细胞的胰岛素阻抗。
此外，要消除因为胰岛素阻抗而产生的脂肪堆积，只靠适度节食很难发挥作用，须搭配运动才有显著的效果。
建议平日避免过多食用高胆固醇食物（内脏），亦即胆固醇能少就少，且少吃会增加胆固醇的饱和脂肪（猪油、奶油、椰子油等）。
4、加工 腌制 烟熏肉品
红肉或加工肉品会增加“脂肪肝”的罹患风险。红肉加热后会产生较多最终糖化蛋白（AGE），易逐渐引起脂肪性肝炎。加工肉品，如火腿、香肠、汉堡肉、熏肉等，含有较高的钠和亚硝基化合物，曾被认为和脂肪肝形成，以及胰岛素阻抗有关。
肉品经长时间高温加热，尤其是以烧烤、油炸方式处理，会产生环胺类（HCA）化合物，造成脂肪、蛋白质、核酸的氧化作用使细胞受损。
世卫组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）将红肉列为2A级致癌物，加工肉类则列为1级致癌物。IARC指出：每天多吃50公克加工肉品，会提高18％罹患大肠癌的风险；每天每多吃100公克红肉，也会提高大肠癌风险17％。
建议不要每天都吃加工肉品，例如每天早餐都吃火腿蛋土司、培根蛋吐司、加工肉汉堡排等，至于每天不超过50公克加工肉品，相当于香肠1根、长条培根2片、方形火腿2片、小热狗3条。
5、糖
市面上手摇杯饮料店兴起，吃太多糖也是一个影响健康的问题。手摇杯添加高果糖、玉米糖浆，过多糖分吃进体内会转化成脂肪储存在肝脏，也容易形成脂肪肝，而糖摄取过多，也会产生较多的氧化压力，促进肝内发炎的反应。
建议喝饮料选择无糖，不要每天常态性喝含糖饮料。还有，蜂蜜、黑糖、蔗糖、糖霜、砂糖、白糖、玉米糖浆、枫糖浆、葡萄糖等都是糖，全部不宜多吃。
