简单营养的豆腐鸡胸肉锅饭。（图片来源：台湾广厦提供）
编按：用“煮一锅饭”的时间完成一餐，不需要花费太多心思、时间，只要将蔬菜、海鲜、肉类放入锅中炊煮，倒入高汤、白米，就算是料理新手都可以做出“让眼睛和嘴巴都快乐”的料理。在忙碌的工作生活中，轻松煮好一餐和家人朋友，或是给辛苦的自己享用，找回“吃饭的幸福”。
豆腐鸡胸肉锅饭
主材料
白米---------------------------2杯
豆腐---------------------------100g
鸡胸肉-------------------------300g
香菇---------------------------2朵
银杏果-------------------------10粒
葱花、黑芝麻-------------------各少许
昆布高汤-----------------------300ml
调味料
酱油---------------------------1大匙
清酒---------------------------1大匙
胡椒---------------------------少许
葡萄籽油-----------------------少许
盐-----------------------------少许
昆布高汤作法
煮锅饭时最常使用的高汤，和米饭很搭，能够增添鲜甜的滋味。
‧水500ml＋昆布1片(5cm×5cm)
‧水煮滚后放入昆布，煮约5分钟，待冷却后即可使用。
豆腐鸡胸肉锅饭做法2-7步骤。（图片来源：台湾广厦提供）
作法
1、白米洗干净，用清水浸泡30分钟后沥干。
2、在鸡胸肉上倒入1大匙酱油、1大匙清酒、少许胡椒，混合均匀后静置腌渍。
3、豆腐切成1公分厚片，在平底锅上淋葡萄籽油、撒少许盐后，放入豆腐片煎到两面金黄上色。
4、饭锅预热后淋少许油（材料分量外），放入腌好的鸡胸肉，两面稍微煎上色，再切成适合入口的大小。
5、煎过鸡胸肉的饭锅不用洗，直接放入浸泡过的米、倒入300ml昆布高汤。
6、放入鸡胸肉、香菇、银杏果、豆腐，盖锅盖，用大火煮5分钟至沸腾，再转小火加热10分钟。
7、接着关火，不开盖焖5分钟，再撒上少许盐及葱花、黑芝麻并用锅铲搅拌后，即可盛入碗中享用。
TIP 腌渍：肉、鱼在料理前先用调味料等腌制入味，煮出来才会有味道。
本文由台湾广厦出版社授权刊载，摘自《丰盛锅饭：一锅一餐，省时美味！轻松组合季节食材╳风味高汤，韩国人气美食总监的日常私家菜》，作者：金妍我/ 译者：林大恳。
来源:台湾广厦出版社
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