罗汉果汁常用来做成酸味酱料，搭配炸物或海鲜，酸香好吃又解腻。（图片来源：Adobe Stock）
天气渐暖，营养开胃的菜肴非酸香料理莫属；罗望子与柠檬都是泰国饮食中的酸味提味，值得细细品尝比较。
罗望子酱烩鱼
罗望子是南洋常见的水果，生吃是酸酸甜甜；罗汉果汁常用来做成酸味酱料，搭配炸物或海鲜，酸香好吃又解腻。
食材
红鲷鱼1尾。
配料：红葱头3瓣、香菜2株、彩椒丁、凤梨丁适量。
酱料：罗望子酱1大匙、椰糖1大匙、鱼露1大匙。
作法
1、香菜和红葱头切碎；鱼清理好备用。
2、准备一锅炸油，加热至筷尖伸入油中冒小泡；鱼身拭干后沾面粉，下锅油炸至表面金黄，捞起沥油备用。
3、热油锅，下红葱头炒香，加入其他配料，炒均匀。
4、续下酱料材料，煮滚，酌量加鱼露和椰糖，调整味道至喜欢的口味。
5、将作法4淋在炸鱼上即可。
清蒸柠檬鱼
酸甜略带辣香的泰式柠檬酱料，能衬托鱼肉鲜甜美味。（图片来源：Adobe Stock）
清蒸鱼是品尝鱼肉的鲜香，酸甜略带辣香的泰式柠檬酱料，又更衬托鱼肉鲜甜美味，吃起来齿颊留香，令人回味无穷。
食材
白肉鱼排1片、柠檬切片4片、葱、姜适量。
酱料：香菜少许、蒜末1小匙、红绿辣椒末1大匙、柠檬汁2大匙、鱼露20ml、糖3小匙、开水20ml，混合搅拌均匀。
作法
1、蒸锅加水，煮沸腾后才将蒸盘放入，继续大火加热。
2、蒸盘先以葱、姜垫底，鱼排放上面，大火蒸7分钟，熄火焖2分钟。
3、取出垫底的葱、姜，柠檬片铺在鱼排上，最后淋上酱料，即可上菜。
美味秘诀：尝试多种白肉鱼，并调整出自己喜欢的柠檬酱汁比例。
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