台湾凤梨品质极佳，已外销多国。
一提到台湾赫赫有名的伴手礼，凤梨酥绝对是榜上有名。当然，这得归功于具有“好运旺旺来”之意的台湾凤梨品质极佳。眼见台湾凤梨从今年4月开始输出至新西兰，在日本销量也越来越好，常大啖这一款“台湾之光”的我，着实感到欣喜。每每见到水果店的架子上放置成堆凤梨时，自然是得要购买几颗凤梨回家才开心。
凤梨介绍
凤梨酥是一款名声响亮的台湾伴手礼。（图片来源：公有领域）
凤梨的外表虽然很粗犷，实则娇贵，冬天怕冷怕冻，夏天怕热怕雨。
想要种植凤梨并非难事，但须注意环境条件。
凤梨又称为波罗、菠萝、旺莱、王梨、黄梨。
当一个人热爱某项水果时，理应最不乐见此水果的产季甚短，无法时不时痛快享用。针对这类苦楚，凤梨爱好者绝对能放心的敲锣打鼓，欢庆凤梨是能全年供应的水果。主要因为农民为了稳定市场价格，特地采取分批种植与分区采收的方式，让消费者一年四季均能尝到凤梨的美味，像屏东高雄的凤梨以3、4月为主要生产期，台南嘉义是在5、6月，彰化南投则为7、8月。
身居热带水果行列的凤梨是凤梨科多年生常绿草本植物，拥有波罗、菠萝、旺莱、王梨、黄梨等俗名，其果肉甚厚、酸甜适中、柔软多汁，还传送芬芳，令人印象深刻。据悉，台湾首届总督桦山资纪于1895年将台湾的凤梨与香蕉寄送给皇室享用后，即征服了日本人的味觉。
其实，若想要种植美味凤梨并非难事，只消28至32℃、充足的日照与雨水、酸碱值适洽的红土、适当的施肥等等条件，就能让凤梨生长良好。
原产于西印度群岛的凤梨，是在1493年被人发现，17世纪传入中南美洲，后来随着清朝的汉人移民来到台湾。关于凤梨名称的由来，于康熙五十六年完成的《诸罗县志‧卷十‧果之属》载道：“台人名凤梨，以末有叶一簇，如凤尾也，取尾种之，着地即生。”虽然有新闻报导称凤梨是郑成功于1694年引进台湾的，但对照郑氏父子的历史，可知其中存在谬误。
总体而言，清朝抵台的凤梨可谓台湾第一代凤梨，属于味香、果实小，蒂却深的在来种，俗称本岛凤梨或土凤梨。
在日治时期，日本人冈村庄太郎相中了凤梨罐头潜藏的无限商机，遂在高雄凤山设立了凤梨罐头加工厂，开始发展起罐头产业，后续还从东南亚等地引进果肉纤维较粗的开英种，取代不适合拿来制作罐头的在来种，致使开英种成为台湾第二代凤梨。后来的中华民国政府则延续了罐头产业，在1950年至1970年以外销为主时期，凤梨罐头还因为外销成绩亮眼，与洋菇、芦笋罐头并称为“三罐王”，甚至突破400万箱外销量，在产量与销量方面都勇夺世界第一。
不过，台湾罐头产业自1990年代后渐渐外移，近年已无凤梨罐头商机，凤梨产业也已转型鲜食为主。为台湾培育出最多凤梨品种的单位——农业部农业试验所（农试所）于1974年开始进行的凤梨杂交选育工作，意在培育适合鲜食、能做成果汁或果干及进行腌渍等加工用途的品种。
台农11号之后的凤梨品种，均属于不适合做成罐头、口感讲究的鲜食品种。
有些农夫会帮凤梨戴上遮阳帽，好让果肉长得更加细致。
目前全球的凤梨品种共有一百多种，台湾就拥有二十几种。除了产量最多、主打外销的台农17号（金钻凤梨）这一项主力品种，还包括酸味明显，大多用来制作罐头、果酱或蜜饯的开英种台农1、2、3号土凤梨与香气浓郁且甜度高的台农4号（释迦凤梨），以及带有苹果香气的台农6号（苹果凤梨）、果肉夹带着特殊香气的台农11号（香水凤梨）、果肉纤维稍粗且适合冬季种植的台农13号（冬蜜凤梨）、甜度高而果目小的台农19号（蜜宝凤梨）、果肉呈现乳白色的台农20号（牛奶凤梨）与果肉带有芒果香气的台农23号（芒果凤梨）等。
根据农试所2023年9月表示，目前以鲜销市场为主的凤梨，年产量高达38万公吨，产值达88亿，勇夺台湾水果之冠。农试所均以号码为凤梨命名，至于市面上常听见的甜蜜蜜凤梨、西瓜凤梨、金桂花凤梨、甘蔗凤梨等称呼，则是农民依据凤梨的口感、香气等特点来取名的。
别看凤梨的外表粗犷，它其实十分娇贵，不只冬天怕冷怕冻，怕低温导致凤梨味道偏酸，夏天还怕热怕雨。由于高温会加快凤梨的生长速度，致使其水分流失，影响品质，卖相也差。所以，有些农夫会帮凤梨戴上遮阳帽或布置遮阳网，助它们对抗烈日荼毒，好让果肉长得更加细致。
凤梨的功效与禁忌
台湾凤梨目前以鲜销市场为主，年产量高达38万公吨，勇夺水果之冠。
倘若要摄取凤梨酵素，可采取直接食用或采取腌料制作方式。
凤梨是一款高纤、营养丰富的水果，含有膳食纤维、维生素C、锰、钾离子及有机酸等营养成分，而不同品种的凤梨，拥有的营养量也各不相同，例如：金钻凤梨富含维生素C；土凤梨（开英种1号）含有的维生素E最丰富；牛奶凤梨含有的烟碱素较高；甜蜜蜜凤梨含有的维生素A与β-胡萝卜素最多。
正因为凤梨拥有许多营养，故具备帮助消化、防止便秘、帮助燃脂、抗氧化、抗发炎、促进受伤或术后皮肤的愈合，以及帮助肌肉进行修复等等功能。
乐生疗养院营养师蔡雅祯提醒民众，虽然凤梨含有的酵素能帮助消化，但酵素容易受到高温影响，因此高温制成的凤梨酱、凤梨罐头等加工品内，已经没有酵素活性。倘若要保有凤梨酵素的活性，可在做菜熄火前再加入凤梨或采取腌料制作方式。
由于凤梨酵素是一种蛋白质分解酶，不免让人在享用凤梨过程中，发现舌头出现发麻、刺痛感（所谓的“咬舌”），而当食用过量则容易导致味觉降低或发生嘴破现象。如若要减少上述这些不适感的发生，则可先将凤梨以盐水浸洗或涂抹少许盐巴，亦可拿凤梨跟肉类一起烹煮。
虽然凤梨非常营养，但仍有些人必须要谨慎食用，例如：血糖问题患者、肾功能不全患者、肠胃道溃疡患者，以及有过敏体质者。因凤梨的酸度较高又富含凤梨酵素，建议饭后食用最恰当，尤其是消化性溃疡患者更得留心。
挑选凤梨的方法
挑选凤梨时，要注意有没有腐烂或撞击痕迹。
选择凤梨时，理应挑饱满结实、外观平整无裂缝的圆筒状凤梨。（以上图片来源皆为Pexels）
只是，要想好好享受凤梨的美妙滋味，得先学会挑选方法。
有农民分享一种有趣说法：老鼠是田野间最会挑选凤梨的动物，它们会先透过尾巴轻敲凤梨后所发出的声音来研判这颗凤梨甜不甜，接着才是去品尝它。
别以为老鼠的举动纯属嬉闹或无意，要知道轻敲凤梨是能判断其水含量的，并可再细分成能再存放数日的“鼓声果”与熟度高且不耐放的“肉声果”。当然，未必都要采取敲打方式来挑选好果物，只消购买时睁大眼睛，选择饱满结实、外观平整无裂缝的圆筒状凤梨，并注意有没有腐烂或撞击痕迹。一般说来，手拿可感受到重量感的凤梨，水分含量高，适合直接享用，而外表转黄程度越高的凤梨成熟度较高，比较不耐放，应把握最佳赏味期尽快食毕。
除了名扬国际的凤梨酥，是台湾人的心头好之外，荫凤梨酱这一项传统食品同样是许多人家中的必备烹调之物，现在也已有业者研发出凤梨醋、凤梨酒、凤梨发酵液、凤梨酵素胶囊，并利用凤梨酵素的特性，开发了面膜、酒精干洗手、洗手乳与洗衣精等等凤梨相关商品。凤梨的好，已是人尽皆知。
当我们尽情享用各品种的酸甜凤梨、各家名店推出的凤梨酥，并安心使用各类凤梨产品时，理应花时间去了解脚下这一片土地，更应该懂得好好珍惜身处的环境，不忘感谢上天的护佑与赐与。
参考资料
〈【营养室】疯挺凤梨天天吃 营养师曝这“2”种人要小心〉（卫生福利部乐生疗养院）
游升俯〈凤梨专家官青杉：开英种纤维粗用于罐头加工 鲜食品种后来居上〉（农传媒）
〈为什么冬天还有凤梨？凤梨产季大解析，挑香甜好吃的凤梨有三个技巧〉（旺莱山）
刘学民〈凤梨好处、营养有哪些？凤梨功效与禁忌，这三种人要小心！〉（旺莱山）
〈凤梨功效抗发炎、抗氧化，凤梨5禁忌，挑选保存一次看〉（康健杂志）
〈凤梨旺事来 亮点加工加值技术，助攻新市场 〉（农业部农业试验所）
〈土凤梨来自南美 真正本岛凤梨已快绝迹〉（i-media 爱传媒）
〈凤梨的营养的成分〉（台湾癌症基金会）
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