蓬松鸡蛋可以使绞肉保持软嫩，也增添美味和营养。（图片来源：Adobe Stock）
每天的生活饮食首重营养均衡，以猪肉为主菜，搭配鸡蛋和蔬菜，一餐一盘快速完成备餐。
绞肉烘蛋饭
要做出美味的绞肉烘蛋，最需要的就是耐心，耐心地爆香绞肉， 以及耐心地用小火烘蛋，慢慢烘出软绵蓬松的蛋料理。
食材
猪绞肉200g、鸡蛋2个、蒜末少量、香菜适量。
调料：盐、黑胡椒适量。
作法
①热油锅，下蒜末炒出香气后下绞肉，用中小火炒至变色，拨散绞肉，炒至香气即可取出备用。
②将鸡蛋打散，可根据喜好加入少许盐搅拌均匀。
③原锅下蛋液，下绞肉，让蛋液均匀包裹绞肉。香菜均匀撒在猪肉上，小火煎鸡蛋至两面金黄。
④一碗白饭和绞肉烘蛋盛盘，即可上菜。
美味秘诀：绞肉加上出水量少的蔬菜丁，一餐一盘更丰富。
卤肉卤蛋饭
美味的卤肉饭。（图片来源：Adobe Stock）
卤肉饭的做法可以依据自家口味调配卤汁香气与咸度，连同鸡蛋一起卤，方便美味，也是适合带便当的好菜。
食材
五花肉丝400g、干香菇2朵、红葱头2瓣、水煮蛋2个。
卤汁：酱油3大匙、米酒50c.c.、水200c.c.、冰糖少量。
作法
①香菇先泡软切丁；红葱头切末备用。
②热锅下香菇丁，炒出香气，取出备用；热油锅，下红葱头炒香后下肉丝，用中小火煎出油，取出备用。
③原锅下蛋液，下绞肉，让蛋液均匀包裹绞肉。香菜均匀撒在猪肉上，小火煎鸡蛋至两面金黄。
④原锅下米酒，煮滚，用锅铲把黏锅的肉末刮起来。剩下调料全下，翻炒均匀，闻到酱油香气，肉丝和鸡蛋一起下锅，用小火炖煮30分钟，即可盛盘开饭。
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