“夫妻肺片”是川菜中著名的凉拌小吃。（图片来源：Adobe Stock）
“夫妻肺片”是川菜中著名的凉拌小吃。但对它不熟悉的食客，乍一听可能觉得有些吓人。其实，这道菜原来的名字其实叫“夫妻废片”，那么在它的背后有哪些不为人知的故事呢？
卖“废片”的成都夫妻
相传在清朝末年，成都街头有许多提篮叫卖“凉拌废片”的小贩。所谓“废片”，是因为在当时的云南、贵州和四川一带，牛的内脏通常被视作无用之物，往往被弃之不用，因此这些牛杂碎被称为“废”。不过，一些聪明的小贩便用这些廉价的牛内脏来制成凉拌小吃，渐渐成为街头独特的风味佳肴。
到了1930年代，成都有一对夫妻，郭朝华和张田政，凭借高超的刀工和独特的调味，在街头卖起了这道凉拌废片。他们的刀工精湛，制作的出来的废片色泽金红，麻辣鲜香，风味独到且价格公道，深受当地百姓的喜爱。由于夫妻俩配合默契，他们的摊位便被大家称作“夫妻废片”，不仅成了菜名，也成了他们的金字招牌。
随着生意越来越好，夫妇二人开设了店铺，进一步扩大经营，但当时这道菜仍是以“废片”为名的。这道经典小吃主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉为主料，经过细致卤制后切片，再配上红油辣椒、花椒等调料，红油淋面，色泽鲜亮，麻辣浓香，口感鲜嫩，非常美味。
然而，随着中共实行国有化政策，郭氏夫妇的店铺被强行收归国有，并将“夫妻废片”改名为“夫妻肺片”。多年后，中共为了救经济而恢复了私有企业。于是，郭氏夫妇的女儿郭瑞秋于1998年10月重新开店，并恢复了“郭氏传人夫妻废片”的店名。这道传统美食终于得以重新“正名”，延续了家族的风味与传承。
夫妻废片（图片来源：Adobe Stock）
夫妻废片食谱
食材
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克
调味香料：八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等；盐、红油辣椒、花椒粉、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜适量。
作法
①先将牛肉、牛舌、牛心、牛头皮、牛肚洗干净，切块。
②用盐、花椒粉等各种调味香料卤制。先用大火煮沸，然后转小火慢煮，直到肉质软嫩而不散烂。煮好后捞出，晾凉，切成大薄片备用。
③将芹菜洗净，切成小段。芝麻炒熟后，再和熟花生一起压成细末，放一旁备用。
④将切好的牛肉和牛杂片放入盘中，加入卤汁、豆油、味精、花椒粉、红油辣椒、芝麻、花生末和芹菜。将所有材料充分搅拌均匀，让味道相互融合，一道麻辣鲜香的“夫妻肺片”就完成了！
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