麻婆豆腐是川菜中的经典。
麻婆豆腐是川菜中的经典，相信大家对这道菜都不陌生。但你可知这道菜为何叫“麻婆”豆腐呢？背后又藏着怎样的故事？
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐的全名其实是“陈麻婆豆腐”。相传，在清朝同治年间（1862年），成都北郊的万福桥旁有一家小饭铺，名叫“陈兴盛饭铺”。饭铺的主人陈春富早逝，于是经营责任便落到了他的妻子身上。因她脸上有几颗麻子，所以当地人都亲切地称她为“陈麻婆”。
陈麻婆经营的饭铺以朴实的风格和家常菜闻名。常有运油的脚夫和辛勤的劳动者在万福桥旁歇脚，顺道到她的店里用餐。这些脚夫们为节省开支，常自带牛肉或菜油，请陈麻婆帮忙将豆腐等食材加工成菜。
据说有一次，一位挑油脚夫希望吃到别具一格的豆腐，便大方提供了自己带来的菜油。陈麻婆随手用身边的花椒、辣椒、豆瓣酱、蒜末和牛肉末，配以嫩豆腐，烧出一道香辣四溢、麻味鲜明的菜肴。这道初次试做的菜却意外惊艳四座，脚夫们吃后赞不绝口，甚至将这一创意命名为“麻婆豆腐”。
根据清人周询的《芙蓉话旧录》记载，当时的陈麻婆豆腐只卖八文钱一碗，如果食客想加牛肉，还能自备食材由店家加工。于是这道豆腐成为“陈兴盛饭铺”的招牌菜，吸引不少人慕名前来。
清末诗人冯家吉在《锦城竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
随著名声不断远播，麻婆豆腐逐渐成为川菜的代表之一。而今，它更已跨越地域与国界，成为世界各地餐桌上的经典美味。然而，这道菜背后那位陈麻婆，依然是这段历史中的灵魂人物。下次品尝这道菜时，何不回想这段动人的故事，细细感受那穿越百年的朴实与深情呢？
麻婆豆腐是川菜中的经典。
家常版麻婆豆腐食谱
食材
嫩豆腐、猪肉（或牛肉）、豆豉、葱、姜、蒜
调料：干辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、淀粉、水、油
豆腐（以上图片来源：Adobe Stock）
作法
①将嫩豆腐切成小块。烧一锅水，水煮至微冒小泡时加入一小匙盐，然后放入豆腐，用小火煮约 2 分钟。煮好后将豆腐捞出，沥干备用。
②热锅加油，放入猪肉（或牛肉）碎，用中小火煸炒至酥香。再加入豆瓣酱翻炒出红油，随后放入姜末、蒜末和豆豉，炒匀后加入干辣椒粉，炒出香味。
③倒入适量热水，放入豆腐块，搅拌均匀。接着加入酱油和盐，盖上锅盖，用小火焖煮约 3 分钟，使豆腐充分入味。
④打开锅盖，撒入葱末，倒入淀粉水分三次勾芡，每次轻轻推动锅内食材，让酱汁均匀包裹豆腐。煮至汤汁浓稠后关火，盛入碗中。一道美味下饭的麻婆豆腐就完成啦！
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